生吃三文魚的營養價值 生吃三文魚的好處與壞處

導語：三文魚在我國又被叫做大馬哈魚，多產於我國東北一帶。不過，我們最常見到三文魚的地方還是一些壽司店。因為在日本，三文魚一到非常重要的食物，他們經常會把三文魚切片，然後沾上醬料生吃。那麼，生吃三文魚的營養價值有哪些?生吃三文魚好嗎?一起來了解生吃三文魚的好處與壞處。

生吃三文魚的營養價值 生吃三文魚的好處與壞處

食物功效

一、生吃三文魚的營養價值

三文魚的營養價值豐富。每100 克魚肉中約含3 克不飽和脂肪酸(EPA 和DHA)，位於魚類之首;富含維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素B12、維生素D;膽固醇含量極低。所含 DHA，對人腦部、眼部、神經系統、防疫系統的發育健康都有非常好的作用。多用於生吃。

不但三文魚的營養價值豐富，而且三文魚的功效很多。三文魚是一種營養價值極高的食用魚，是綠色保健食品。不但含有豐富的蛋白質、維生素和礦物質，而且富含腦黃金和脂肪酸等，可防治心血管和高血壓。三文魚富含歐米加一3 不飽和脂肪酸，可以降低血液中膽固醇含量，有效防止心血管疾病及減輕因風溼和牛皮癬所產生的痛苦，可預防糖尿病和某些癌症。其肉質細膩，味道鮮美，營養價值極高。

食物功效

二、生吃三文魚的好處與壞處

好處：

生魚片的營養價值真的很高，它含有豐富的蛋白質，而且是質地柔軟，易咀嚼消化的優質蛋白質。它也含有豐富的維生素與微量礦物質。脂肪含量低，卻含有不少DHA等的ω-3系列脂肪酸。稱得上是營養豐富且容易吸收的好食物。

1、富含“腦黃金”的不飽和脂肪酸對胎兒和兒童發育有促進作用。

2、三文魚有抗氧化，延緩衰老的作用，可以令肌膚光滑。

3、富含維生素A、B、D、E、鈣、鐵、鋅、鎂、磷等。

壞處：

三文魚等魚類的安全風險主要來自於四個方面：重金屬汙染、生物毒素、寄生蟲以及致病細菌。

重金屬汙染由魚類生長的水質決定，而生物毒素由水體中的一些藻類和真菌產生。它們由魚的來源決定，後續加工處理的影響不大，生吃熟吃也就沒有多大差別。所以，避免這兩方面的風險，只能通過魚的正規來源來保證。

三文魚可能感染的寄生蟲有多種，最常見的是異尖線蟲。如果一次吃下去的量比較大，會產生急性食物中毒;即使吃得少，也可能導致人體今後對線蟲過敏。

作為在冷水中生長的寄生蟲，異尖線蟲並不難殺滅。比如在60度之下，它們會被秒殺。但對於喜歡生吃的人來說，加熱到這個溫度都是無法接受的，也就只能通過低溫來凍死它們。作為比細菌高等一些的動物，它們的確可以被凍死，只是需要的條件稍微嚴苛了一些。歐盟規定，魚必須低於零下20度儲藏24小時以上，才可以用於生食。他們認為，這樣的處理可以充分殺死這些寄生蟲。美國沒有強制規定，只有推薦性的“操作指南”。而這個推薦比歐盟的要求還要嚴格得多，是零下20度7天以上，或者零下35度15小時以上。

顯然，與歐盟的要求相比，美國的指南以可以更充分地殺死線蟲，但是其操作難度比較大可。歐盟的要求要更容易實現，一些線蟲存活率與儲存溫度時間的實驗顯示，這一要求也可以獲得相當高的安全性。日本沒有這方面的規定，而喜歡生食的人又多，所以日本吃生魚感染寄生蟲的病例就要遠遠多於歐洲和美國。

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