海鮮怎麼冷凍儲存才新鮮 海鮮如何冷凍儲存才鮮嫩

導語：在日常生活中，有許多人喜歡吃海鮮，所以常常會買很多海鮮自己來做。有時候海鮮會買多，這時候就需要冷凍儲存了。那麼，大家知道海鮮怎麼冷凍儲存才新鮮？海鮮如何冷凍儲存才鮮嫩？接下去小編帶大家來學習下吧，漲知識的節奏，還不趕緊來圍觀圍觀。

海鮮怎麼冷凍儲存才新鮮

海鮮

不同海鮮的冷凍儲存方式是不一樣的，要根據具體情況具體分析。

魚類

魚類冷凍前一定要先經過仔細的清洗。先將魚身上殘留的鱗片再仔細刮除，然後將魚腹與魚鰓處平切開來，以流動的清水洗去內臟及所有血汙，以紙巾稍微擦乾後，在魚腹處淋上一小匙的米酒，再迅速放入保鮮袋冷凍。

蝦

蝦買回後應儘速處理儲存。首先，將蝦放入有冰塊的水中降溫。然後，挑出蝦腸，並剪去蝦子的須、腳及刺，因為這些部位可能會穿破保鮮袋而導致細菌汙染。最後再把蝦子放入密封袋，倒入一些冰塊水來保持蝦的水分，再放入冷凍庫冰存。

貝類

生長於海水的貝類買回後，應放入加了少許鹽巴的冷水，浸泡約兩小時，待吐沙乾淨之後，再以清水沖洗。

若淡水養殖的貝類則無須加鹽，只須以清水浸泡。

處理完之後，將貝類放入保鮮袋中密封，冷藏約可儲存2～3 天，冷凍則可儲存約一個月。但冷凍後的貝類口感可能會稍微受到影響，因此建議儘快食用。

花枝、小卷、魷魚

先將內臟清洗乾淨，也可將外層的皮先去除，再加入些許米酒浸泡約十分鐘。取出後，將表層的汁液用紙巾稍微擦乾，再放入保鮮袋，擠出空氣後冷凍即可。

　　海鮮圖片

活鮮、冰鮮、凍鮮，這些海鮮冷凍方式都是怎麼回事

海鮮冷凍方式主要的處理方式有以下三種：活鮮、冰鮮、凍鮮；而根據處理地點也分為船凍和岸凍兩種。

必須強調的是活鮮、冰鮮、冰凍海鮮都各有優點，根據不同食材的特點，主要是根據肉質選擇不同的處理方式，令每一種食物都能展現出最佳的口感和風味，值得我們甄選。

活鮮

活鮮顧名思義，指的是活的海鮮。

很多人都認為海鮮中活鮮最好，因為最為新鮮。如果你身近海鮮捕撈點，那要求吃活鮮是合理的。但如果你身處內陸，或者想吃進口海鮮，其存活率和肉質飽滿程度就很難保證。

拿生命力最頑強的大龍蝦來說，大龍蝦通常能夠堅持一週左右的運輸時間，這也是為什麼大龍蝦通常可以吃到活鮮的原因。但是在運輸過程中龍蝦缺吃少喝，導致蝦肉萎縮瘦癟，這也是為什麼活龍蝦烹飪後，經常會看到肉離殼，甚至蝦鉗肉只有1/3的原因。

所以吃活鮮最好就是在沿海地帶，否則就算運輸上可以保證海鮮存活，實際口感反而大大不如其他方式處理的海鮮。

海鮮圖

冰鮮

海鮮上岸後在短時間內用碎冰一層一層將其覆蓋進行保鮮，這種處理方式的海鮮稱為冰鮮。

碎冰可將海鮮溫度降到0℃左右，並在運輸和儲存過程都保持在該溫度範圍。在這個溫度範圍內，海鮮或肉味基本不結冰，可以在短期內維持鮮度。我們在超市常看到的，臥在冰塊上本身並不結冰的海鮮都屬於冰鮮。這種方式處理的海鮮儲存時間較短，不適於長途運輸。

凍鮮

凍鮮，是指急凍後在-18℃以下儲存的海鮮。

凍鮮的好處是中心溫度迅速下降至-18℃而達到完全凍結，令水份完全固化，阻止了因流動性所造成的質量變動，確保了海鮮的營養與質量。冰凍海鮮可以鎖住海產品體內的營養、水分，以免流失。並且可以殺滅細菌和防止細菌侵入，保持產品原有的品質，利於長時間儲存。

冰凍海鮮根據海鮮不同肉質及特點又分為生凍和熟凍。

生凍海鮮的優點是料理方式多元，未經處理、烹煮，有更多烹飪可能性；但購買時的重量常常包含水分，烹飪時間也更長。

熟凍海鮮以鹽水煮熟後再進行冷凍，由於其在海鮮最鮮活飽滿時迅速超低溫急凍，完全保持了海鮮的鮮嫩肉質，其優點是好儲存、常見，可整隻進口，易保持外型完整，肉質鮮嫩，烹飪時間短。熟凍是目前最為常見、穩定的海鮮處理方式之一。