自己灌的香腸晾3天可以嗎 自己灌的香腸晒了3天可以嗎

導語：許多朋友喜歡自己灌香腸，因為灌香腸有大量脂肪、蛋白、小麥澱粉、鈣、鉀、鈉等成份，能補血、健脾、壯筋骨等等。有些朋友不清楚，自己灌的香腸晾3天可以嗎？自己灌的香腸晒了3天可以嗎？接下去請大家收藏好小編精心準備的內容，希望對大家有所幫助。

　自己灌的香腸晾3天可以嗎

香腸

不可以。香腸製作好後晾制，主要是為了讓裡面的肉餡給外面的腸衣上色，這樣香腸烹飪後就會呈深紅色，色香味俱佳，在冬季晾晒香腸，至少需要7-10天左右，若是天氣較好，只需要4天左右，再在通風處晾掛半個月即可。

若是發現香腸在晾晒的過程中長毛了，要及時挑出來扔掉，這個時候它已經發黴了，裡面會滋生大量的細菌、微生物，產生毒素，就算高溫烹飪後也不能完全去除，繼續食用會危及健康。

雖然香腸做好之後需要晾晒，但是不能過度暴晒，最好是將灌好的香腸先放到陰涼通風的地方晾乾，等表面變乾燥之後，再放到陽光下晾晒，不過放到有陽光的地方就可以了，暴晒的話會導致香腸出油過多，容易腐敗變質。

　　香腸圖片

灌香腸的飲食歷史

灌香腸在明朝開始流傳。《故都食物百詠》中提到煎灌腸說：“豬腸紅粉一時煎，辣蒜鹹鹽說美鮮。已腐油腥同臘味，屠門大嚼亦堪憐。”老北京街頭常有挑擔小販經營此食品。有記載：“粉灌豬腸要炸焦，鏟鐺筷碟一肩挑，特殊風味兒童買，穿過斜陽巷幾條。

清末民國初經營灌香腸的食攤，都是用澱粉加紅曲水調成稠糊麵糰，做成豬腸形狀，蒸熟以後，晾切成薄片，在餅鐺內用豬油煎焦，取出盛盤，淋鹽水蒜汁，趁熱食用。後門橋一帶的福興居算是老字號，距今有200年左右歷史因其灌腸煎得地道，人們管它叫北京灌腸鋪，1917年才取名福興居。至於廟會、集市上攤販賣的灌腸，乃是用澱粉加紅曲，團之為腸形，蒸熟成“粉灌腸”。賣是以刀削成菱形小塊，於平鍋內用次湯油煎焦，盛於碟內，澆上鹽水蒜汁，讓顧客用竹籤所著吃。是一種平民化的經濟小吃。

1927年在福興居對面又開了一家合義齋灌腸鋪，對製法加以改進，除用紅曲水調製麵糊，還加入丁香、豆蔻等10多種香料，並把麵糊灌入真豬腸內，蒸熟切片，並用油煎，使之更加香脆鹹辣，成為一道風味獨特的佐酒菜，因而享有盛譽。當時拉洋車的、做小買賣的、當壯工的以及青年學生，都喜歡到後門橋來吃煎灌腸。這種灌香腸才是真正的灌香腸，但已經找不到了。另一種就是用澱粉加紅曲水調成稠糊，蒸熟後切小片塊，用豬油煎焦後，澆鹽水蒜汁食用。其實這一種當時稱攥腸，或者叫煎粉灌腸，但由於前一種已經消失，灌香腸這名字就被純澱粉獨享了。

　　吃香腸

如果灌香腸

第一步：將十斤五花肉清洗乾淨之後，控幹水分放到菜板子上，切成一釐米見方的小肉塊形狀，放到一個大盆當中備用。

提示：大家灌香腸最好選擇五花肉，它們肥瘦相間，不會太油膩，吃起來也不會太柴，是灌香腸最好的部位。很多人在灌香腸的時候喜歡將肉放到絞肉機當中完全攪碎，但是這樣做出來的香腸沒有肉粒的口感，不是很好吃。如果條件允許大家最好選擇冷鮮肉，冷鮮肉吃起來的味道不會太腥，做香腸更好吃。

第二步：繼續向盤裡面加入適量食用鹽、味精、白糖、白酒、醬油、十三香，用筷子充分將豬肉和調料攪拌均勻，放到一旁醃製一個小時左右備用。

提示：不喜歡吃味精的朋友們可以根據自己的情況少加一些，白酒一定要選擇50度以上的高度白酒，這樣做出來的香腸才會更好吃。

第三步：市場上買回來的豬腸衣放到高度白酒當中浸泡半個小時左右，緊接著向腸衣裡面灌入少量清水，通一下腸衣，在腸衣的一段打上一個死結，再用漏斗向豬腸衣裡面灌入適量的肉餡。一邊向豬腸衣裡面灌入肉餡一邊用手捋一下，這樣讓肉餡進入到豬腸衣當中，全部灌好了之後再豬腸衣的另一端也打一個結。

提示：大家在灌香腸的時候可以在中間擰幾圈，將香腸分成一個個的小節。

第四步：大家在香腸全部做好之後用細針在香腸白色氣泡的位置紮上小口，將氣泡裡面的空氣放出來，這樣香腸就做好了。