廣味香腸需要煙燻嗎 廣味香腸要不要煙燻

廣味香腸不需要煙燻。廣味香腸是廣東一帶的漢族傳統名菜，其最大特點是味道偏甜。廣味香腸的做法為：1、選購肥中帶瘦的五花肉或者肉質緊繃彈牙的豬後腿肉洗淨剁碎；2、在肉餡中加入糖、鹽、酒、味精等調料，在用灌腸機填充至清洗乾淨的腸衣中；3、將串掛好的香腸放在陽光下曝晒1~2天，然後轉入烘房烘烤；4、烘燒24小時左右即可。

廣式香腸的花色品種繁多，主要有生抽腸、老抽腸、鮮鴨幹腸、臘金銀腸、豬心腸、瘦豬肉腸、蠔豉腸、鮮蝦腸、蛋黃腸、玫瑰豬肉腸、牛肉腸、雞肉腸、鴨肉腸、冬菇腸、魷魚腸、堯柱凍以及具有地方特色的東莞臘腸等幾十種。

廣味香腸質量標準

1、組織及形態。腸體乾爽，呈完整的圓柱形，表面有自然皺紋，斷面組織緊密。2、色澤。肥肉呈乳白色，瘦肉鮮紅、棗紅或玫瑰紅色，紅白分明、有光澤。

3、風味。鹹甜適中，鮮美適口，臘香明顯，醇香濃郁，食而不膩，具有廣式臘腸的特有風味。4、長度及直徑。長度150～200 mm，直徑17～26 mm。5、內容物。不得含有澱粉、血粉、豆粉、色素及外來雜質。