香腸外面的腸衣是什麼做的 香腸外層的腸衣是用什麼做的

導語：香腸的主要營養成分有蛋白質、碳水化合物、脂肪等等。吃過香腸的朋友都知道，香腸外面包著腸衣。有許多朋友不清楚香腸外面的腸衣是什麼做的？香腸外層的腸衣是用什麼做的？下面小編和大家分享一下，希望可以幫助到有需要的朋友。

　香腸外面的腸衣是什麼做的

香腸

香腸外面的腸衣分天然腸衣和人造腸衣。而天然腸衣一般都是用豬的大小腸或者是羊腸來做成的。而對於人造腸衣一般是人工合成的膠原蛋白做成的腸衣，對於這兩種腸衣都是可以放心使用的，沒有任何危害的。而且一般如果是自己家做臘腸的話，用的都是豬場來做的腸衣這種天然的腸衣，不僅成本非常的低，而且也非常的健康安全，吃起來口感也會更好一些。但是對於在外面買的臘腸，一般都是用的人造腸衣，因為這樣對於大量生產是很有幫助的，所以不管是自己家做的臘腸，還是在外面買的臘腸，這層腸衣都是不用刻意去去掉的，都是可以使用的，而且臘腸外面的腸衣嚼起來也非常的有嚼勁，非常的好吃。

一般腸衣使用的是天然腸衣，也就是我們常見的家畜的大、小腸製作而成（豬小腸，羊腸等），這種腸衣比較堅韌、呈半透明色，品質優良的豬腸衣質地薄韌，透明均勻（羊腸衣以厚為佳）。天然腸衣彈性好，透氣性好，保水性強，對臘腸進行適當乾燥後，進行煙燻，煙燻成分附著在產品上，得到人們喜歡的風味，市民可放心食用。

　　吃香腸

人造腸衣分類

人造腸衣的彈性、伸縮性和透氣性都較差，填充量也是固定的，高溫下有塑膠異味。人造腸衣又分為三類：

一是纖維素腸衣，用天然纖維如棉絨、木屑、亞麻和其他植物纖維構成，不能隨肉餡收縮，不能食用，可作大、小紅腸的包裝，如火腿腸的外包裝。

二是膠原腸衣，是以牛、豬真皮層的膠原蛋白纖維為原料製成，色澤呈半透明米黃色，形狀呈無縫管狀，無破孔，其性質與天然腸衣類似，這是人造腸衣中唯一可以食用的。

三是塑料腸衣，用聚乙烯膜、聚丙二氯乙烯製成，只能蒸煮，不能食用。由於人造腸衣較便宜，且可大量生產，目前在市場上仍佔一定比例。

　　香腸圖

香腸選購指南一

什麼樣的香腸為上品？只要掌握一下的訣竅，就可以挑選出滿意的香腸。

一看是否乾爽乾爽的香腸是上品，如果香腸較溼潤不屬上品。

二看肉是否肥瘦分明分明者屬刀切肉腸，食味最佳；不分明者是用機器將肉攪爛製成的，食味較差。

三看腸衣厚薄程度越薄越好，蒸熟後香腸較脆，如腸衣厚，蒸熟後會“韌”。

四看肉色香腸肉色過於透明，證明醃製時加入的白硝過多，並非上品；如呈淡色，毫無油潤，也不是佳品；倘若過於紅潤，沒鮮明原色，證明經過染色，不要購買。

香腸選購指南二

選購香腸時可採用一看、二聞、三捏的鑑別方法。

一看是觀察顏色。優質香腸的肉色鮮明，已變質或快要變質的香腸肉呈黃色，肥肉呈淡黃色。當然，香腸的顏色並非越紅越好，顏色太紅說明加入亞硝酸鈉過多。

二聞是檢查香腸的味道。香腸通常味香可口，變質香腸則會發臭有酸味。

三捏是檢查香腸的乾溼程度。香腸晒乾回收率約為65%，幹香腸的瘦肉捏起來硬，腸衣上面會收縮起皺紋。凡未收縮、無皺紋、捏起來軟綿綿的香腸質量差。香腸不宜貯存過久，否則易發黴。黴變的香腸則容易被毒力較強的肉毒桿菌汙染，引起食物中毒。

香腸儲存方法

做好香腸後，將其掛在通風較好的地方晾起來。發現氣泡，用針刺排氣。每隔12釐米左右為1節，進行結紮。兩天後再翻轉一次。

晾晒時間要取決於溫度、風力等原因。一般地，7-10天就差不多了。吃的話，3-4天后就可以了。但不要晒得太乾，否則口感就差了。好後用塑料袋盛起來放進冰箱裡速凍或冷藏。也可用棉籤蘸上少許花生油均勻塗抹表面，懸掛在10℃以下陰涼處，可儲存到春節後。