冷盤需要加熱嗎 冷盤要加熱下嗎

導語：冷盤也叫“見面菜”或者“迎賓菜”，因為是在筵席上首先與吃客見面的菜品，這個會影響顧客對筵席的印象。有些朋友覺得冷盤吃上去有點冰想加熱下，那麼，大家清楚冷盤需要加熱嗎？冷盤要加熱下嗎？對於這個問題，很多小夥伴都很想知道答案，下面趕快來了解下吧。

冷盤需要加熱嗎

冷盤

冷盤不需要加熱。冷盤建議一次性吃完，最好不要等到第二頓加熱，一是不方便的操作，擺盤的精緻會被破壞，二是影響口感，既會導致營養流失，也無法保證冷盤的質量依舊。而且冷盤重在“涼”，加熱後會影響食用的體驗感，在夜宵中比較流行。

　冷盤怎樣可以放久一點

涼拌菜本身就是要現做現吃的，做好以後放的時間久了儘量不要再吃，隔夜的涼拌菜更不能吃啦。

忌在冰箱中久存涼拌菜。夏季，人們往往喜歡把涼拌菜放入冰箱中，冷藏一下，再取出食用，甚至長時間存放在冰箱裡，慢慢取食。其實，這樣做極不衛生。有一種病菌可在冰箱冷藏室的溫度下繁殖，這種病菌會引起與沙門氏菌所引起的極為相似的腸道疾病，並伴有類似闌尾炎、關節炎等病的疼痛。

忌在涼拌菜放味精或雞精。味精是提鮮的佐料，但如果溫度達不到，不僅不能提鮮，反而會影響菜品的味道。有資料顯示，味精在80攝氏度～100攝氏度時才能充分發揮提鮮的作用。而冷盤溫度低，味精不能充分溶解，不但菜品的鮮味出不來，味精顆粒反而會附著在冷盤表面，影響口感。雞精也是一樣，它的主要成分也是味精。不過，如果有些人確實習慣在涼拌菜中加入味精，不妨把味精和雞精先溶解到溫熱的水中，然後再新增。

　　冷盤圖片

冷盤有哪幾種？

冷盤可分為拌、滷、熗、酥、醬、醃、臘、油炸滷浸、油燜五香、凍、白煮、糟、卷等13種。下面就我們熟悉的幾種涼拌菜作一下簡單介紹。

1、拌冷盤

拌冷盤主要是生熟食材都可以做，比如日常吃的涼拌洋蔥、涼拌黃瓜、涼拌折耳根等等。

2、滷菜

滷菜主要原料是煮熟的肉類食材，比如常見的滷鴨脖、滷雞爪、滷豬腳、滷豬蹄等等，多數是用的肉類食材肉質偏少的部位作原料，一方面使肉質比較少的部位可以充分利用，一方面做出來的滷味也是各具特色，非常美味可口。

3、熗冷盤

熗冷盤也是我們平經常吃的冷盤，拌菜調料一般用醬油、香油和醋，但是熗拌菜不用醬油和醋，主要用花椒油和鹽，從口味上來說比拌的菜口味上是有區別的，我們常吃對的有熗拌木耳，熗拌土豆絲等。

4、酥冷盤

使用酥的烹飪方式的冷盤有很多，例如甜品、糕點等。

5、凍冷盤

所謂凍冷盤就是冷凍的意思了，我們常吃的豬皮凍就屬於凍冷盤了。

6、卷冷盤

卷冷盤我們大家都很熟悉了，我們經常看到的春捲就是卷冷盤，不需要新增主食，可直接食用。

　　吃冷盤

冷盤特點

冷盤菜餚是現代宴席中不可缺少、引人入勝的一類菜品，其製作工藝歷史悠久，聞名遐邇，為中國烹飪文化中的一項重要內容，推動著中國飲食文化的發展，在世界烹飪文化的程序中起著舉足輕重的作用。

在烹調方法上冷盤除必須達到幹香、脆嫩、爽口等要求外，還要求做到，味透肌裡，品有餘香。

根據冷盤不同品種的要求要做到脆嫩清香或做到爽口無湯不膩。

刀工是決定冷盤形態的主要工序。在操作上必須認真精細，做到整齊美觀，大小相等，厚薄均勻，使改刀後的冷盤形狀達到菜餚質量的要求。

在拼擺裝盤時要求做到，菜與菜之間、輔料與主料之間、調料與主料之間、菜與盛器之間色彩的調和。造型要藝術大方，使拼擺裝盤後的冷盤呈現出色形相映、五彩繽紛、生動逼真的美感。

要注意營養，講究衛生、冷盤不僅要做到色、香、味、形俱美，同時還要更加註意各種菜之間的營養素及其葷素菜的調劑，使製成的菜餚符合營養衛生的要求，增進人體的健康。

在冷盤拼擺裝盤時，要注意節約原料，在保證質量的前提下，盡力減少不必要的損耗，以使原料達到物盡其用。