糖為什麼是甜的 糖為啥是甜的味道

導語：糖的種類實在是太多了，如果糖、紅糖、白糖、砂糖、葡萄糖、麥芽糖、澱粉、糊精等等。大家都知道，糖的味道吃上去總是甜甜的，那麼，大家清楚糖為什麼是甜的？糖為啥是甜的味道？接下去請大家收藏好小編精心準備的內容，希望對大家有所幫助。

糖為什麼是甜的

糖

因為糖類分子中都含有多羥基，所以糖是甜的。人們日常生活中經常食用的糖，主要是白糖、紅糖、麥芽糖等，它們都是碳、氫、氧三種元素構成的，這幾種糖的甜味，是由分子結構中的多羥基產生的。人的舌尖對甜味感覺最敏感，能讓人產生愉悅的情緒。

糖作為人體三大主要營養素之一，是人體熱能的主要來源。糖供給人體的熱能約佔人體所需總熱能的60～70%，除纖維素以外，一切糖類物質都是熱能的來源。

糖是自然界中最豐富的有機化合物。糖類主要以各種不同的澱粉、糖、纖維素的形式存在於糧、谷、薯類、豆類以及米麵製品和蔬菜水果中。在植物中約佔其幹物質的80%，在動物性食品中糖很少，約佔其幹物質的2%。

糖的主要功能是提供熱能。每克葡萄糖在人體內氧化產生4千卡能量，人體所需要的70%左右的能量由糖提供。此外，糖還是構成組織和保護肝臟功能的重要物質。

糖圖片

味蕾簡介

其實在我們的舌頭上有許多小疙瘩，它們就是人類的味覺感受器——味蕾。味蕾主要分佈在舌頭、上顎和咽部黏膜處。哺乳動物的味蕾多呈球形，其頂端在口腔的上皮表面有個開口，稱為味孔。

味蕾由50至150個味蕾細胞組成，在味覺細胞的表面，有許多味覺感受受體，當不同的物質與不同的受體結合，我們的大腦便可以感受到不同的味道。

怎樣的分子結構能夠與味覺細胞表面的受體結合，並讓其向大腦傳遞“甜”的訊號呢？長期以來，人們一直試圖瞭解清楚這個問題，可時至今日，這個謎團仍然沒有完全揭開。

大多數學者認為糖之所以甜，是因為糖類分子中都含有多羥基，多羥基中，兩個氫原子之間有一定的距離，這個距離恰好能與舌頭上的味覺感受器形成化學吻合物。這種化學吻合物可以刺激味覺感受器，使其產生脈衝，脈衝進而由神經傳入大腦，使人感到甜味。

例如，乙醇沒有甜味，但乙二醇卻非常甜。在乙二醇分子結構中有一個甜味單位，但因乙醇分子中沒有這種基團，所以不具甜味。葡萄糖和半乳塘的分子結構中也含有這種甜味單位，所以也是甜的。

人的舌尖對甜味感覺最敏感，當糖接觸到舌尖的味覺細胞時，甜味單位中的—OH就與舌尖的甜味感受蛋白質中的—NH2結合，形成氫鍵，從而讓人產生甜味的感覺。

但是，各種糖類的甜度是不同的，因為在糖分內部可以形成單一的或是成雙的氫鍵。因此，不是所有的糖都是甜的，例如澱粉、糖原、纖維素這些糖便沒有甜味。

　糖果

甜味形成的生物學機理：

甜通常是指那種由糖引起的令人愉快的感覺。某些蛋白質和一些其它非糖類特殊物質也會引起甜味。甜通常與連線到羰基上的醛基和酮基有關。甜味是通過多種G蛋白耦合受體來獲得的，這些感受器耦合了味蕾上存在的G蛋白味導素。

甜味的反射原理：

舌前2/3味覺感受器所接受的刺激,經面神經之鼓索傳遞;舌後1/3的味覺由舌咽神經傳遞;舌後1/3的中部和軟顎,咽和會厭味覺感受器所接受的刺激由迷走神經傳遞.味覺經面神經,舌神經和迷走神經的軸突進入腦幹後終於孤束核,更換神經元,再經視丘到達島蓋部的味覺區.

味覺的分佈主要有：舌頭中間、舌根、舌尖和舌兩側。