糖炒栗子用小石子來炒制是因為石子有啥作用 糖炒栗子為什麼用小石子來炒制

導語：見過糖炒栗子炒制過程的人都知道，是用小石子來翻炒的，而很多人其實不要理解，為啥一定要小石子呢？那當然不是為了好玩才用的，必然尤其作用。那麼，你知道糖炒栗子用小石子來炒制是因為石子有啥作用嗎？到底糖炒栗子為什麼用小石子來炒制？一起來了解。

糖炒栗子用小石子來炒制是因為石子有啥作用

糖炒栗子用小石子來炒制

能使栗子受熱均勻。糖炒栗子跟石子一起炒，如同鹽鋦、泥沙包裹等烹飪食物方法一樣，是智慧的中國人民發明傳承的食物製備方式之一，是固態介質傳熱制熟工藝的實際應用。這樣做既能保持原料的本味，又能鎖住原料的原有香氣。也就是說糖炒栗子時加入的小石子因為受熱快，傳熱也快作為傳熱介質，能夠提供和保持使栗子質感脆嫩所需的溫度，因而促使栗子的水分在最短時間內得到均勻散發，達到濃縮慄子鮮味的效果。

冬天到了，又到了吃栗子的時候。不少現炒現賣的栗子店前，都是排隊買栗子的客人。 　北京中醫藥大學營養教研室碩士研究生導師周儉老師說：“栗子含有大量的澱粉和豐富的蛋白質、脂肪、維生素。性味甘溫，能厚胃腸、補腎氣，有養胃、健脾、補腎、強筋、活血、消腫等功效。適用於腎虛所致的腰膝痠軟、小便多和脾胃虛寒引起的慢性腹瀉，也能強筋健體。“

在乾果中，栗子提供的熱能很高，充飢的同時能促進脂肪代謝。

除此之外，栗子亦有較高的藥用價值。祖國醫學認為，栗子味甘性溫，入脾、胃、腎三經，能養胃健脾、壯陽補腎、活血止血，適用脾胃虛寒引起的慢性腹瀉，腎虛所致的腰痠膝軟、肢體不遂、小便頻數、折傷腫痛等症。因而，腎虛者不妨多吃板栗。《本草綱目》稱其有“治腎虛，腰腳無力，以袋盛生慄懸幹，每日吃十餘顆，次吃豬腎粥助之，久必強健”。

但吃栗子要注意：栗子生吃難消化，熟食易感覺撐，所以一次別多吃；鮮栗子容易變質黴爛，而變質的栗子吃了會中毒；別和牛肉一起吃，易嘔吐。

糖炒栗子不能多吃？

糖炒栗子

網上有傳聞說，6顆栗子=1碗米飯，糖炒栗子不能多吃，否則熱量太高。真的是這樣嗎？

栗子，屬於堅果類，雖然富含多不飽和脂肪酸、人體必需氨基酸、維生素E、B族維生素和多種礦物質等有益健康的營養成分。

但是，從《中國食物成分表（第六版）》中可知：100克熟栗子的熱量高達214千卡、碳水化合物高達46克；而100克米飯熱量也僅為116千卡，碳水化合物為25.9克。由此得出：民間傳聞6顆栗子=1碗米飯真的不是憑空編造的。

但也並不是那麼精準，是不是剛好“6顆栗子=1碗米飯”還要看栗子的品種和級別。

也許正是因為栗子是營養密度和能量密度都較高的食物，我國人民自古以來就認為栗子可以代糧，與棗、柿子可並稱為“木本糧食”、“鐵桿莊稼”，於是出現了我國很多地區不僅吃糖炒栗子，做一些菜也會放栗子。

正因為栗子的美味，很多人會在茶餘飯後不知不覺中會吃多。而多吃栗子對控制體重和穩定血糖水平非常不利！吃太多了也不太好消化。

栗子

糖炒栗子加了石蠟吃多了致癌？

網上還有傳言，說路邊買到的油光發亮的“糖炒栗子”加了石蠟吃多會致癌，讓部分人對糖炒栗子望而卻步。

從理論上來說，如果個別無良商販用了石蠟、而且用了工業石蠟的話，確實其中的重金屬會對健康造成損害、而且工業用石蠟因為含有多環芳烴類會致癌。

而實際上，應該想到石蠟僅僅會包裹在栗子皮上，在食用時都會剝皮。加上從營養特點考慮，控制每次攝入的量，那麼被吃進去的石蠟是微乎其微的，不必過於擔心。