年夜飯吃什麼雞 各地除夕雞肉菜譜大全

導語：俗話說 “無雞不成宴”。這是很多廣東人的口頭禪。年夜飯吃全雞，寓意展翅高飛，飛黃騰達，同時取“家”的諧音，意味著吃雞起家，全家團圓。對於無肉不歡的人來說，年夜飯沒有肉怎麼行。那麼年夜飯吃什麼雞?各地除夕雞肉菜譜大全介紹如下。

無雞不成宴

海南｜文昌雞

中國文昌雞是海南四大名菜之首。正宗文昌雞食用地瓜、米糠和大米放養長到三斤半到三斤八兩。雞肉先在沒有味的湯裡煮5分鐘，撈至第二口鍋的湯裡放入食鹽、花椒等調味煮18分鐘。兩口鍋裡的湯都不能燒開，溫水煮出的口感才好。

廣東｜白切雞

中國廣府地區“無雞不成宴”，逢年過節一定會做上一道皮爽肉滑、清淡鮮美的白切雞。烹調時不加入香料調味，把雞宰殺後用熱水浸熟或隔水蒸熟而成，目的是讓雞的自然鮮味儘量保留下來。

廣西｜白切鴨

中國壯族和漢族的年夜飯基本一樣，一家人圍坐在一起，一邊吃白切雞、白切鴨、扣肉等熟菜，一邊把生肉、生菜下到火鍋裡吃。而且在廣西，除夕通常不止一頓團圓飯!比如一家三兄弟，當天早上全家人會到一個兄弟家吃飯，中午換一家，晚上則聚到大哥家。

山東｜扒雞油

魯菜中的德州扒雞油光鮮亮，上桌很喜慶，異曲同工的還有符離集等地的燒雞，都是過年餐桌上的經典之作。再往南，本幫菜中的白斬雞堪稱經典，適合口感清淡喜歡原汁原味的人。愛吃酒的人就來一隻紹興花雕醉雞，妥妥的開車的你也能飽覽酒香。

江蘇｜叫花雞

江南一帶最常見的整雞就是叫花雞，就是《射鵰英雄傳》裡洪七公愛吃的那種，至今回想起電視劇都彷彿能聞到用荷葉包裹後烤製出來的鮮香撲鼻的味道。 不過這種需裹滿泥巴的做法比較不夠家常，相對而言，烤箱烤制更為容易，關鍵是調味料多變，過年來個流行的“奧爾良脆皮烤雞”孩子們肯定都喜歡。

福建廣東｜鹽焗雞

再往福建、廣東一帶，鹽焗雞是鮮甜的代表，很適合崇尚健康的人們，鹽焗雞是廣東久負盛名的一道特色傳統佳餚，也是廣東本地客家招牌菜式之一，屬於粵菜系 - 客家菜。流行於廣東梅州、深圳、惠州、河源等地，現已成為享譽國內外的經典菜式，特別是在廣東籍華僑集中的海外地區久負盛名。

臺灣｜三杯雞

三杯雞則有臺灣風味，醬汁尤其適合拌飯。三杯雞是江西寧都的傳統名菜，它的來歷與民族英雄文天祥有關，是贛菜的一道經典制作。三杯雞這道菜色澤醬紅、原汁原味，色香味俱全。三杯雞傳到了臺灣。臺灣人對它進行了小改造，將油膩的豬油換成了清淡的食用油，而且加入了一種獨特的香料——九層塔。