2019除夕年夜飯菜譜 大年三十晚上年夜飯必吃的菜

導語：2019除夕年夜飯菜譜有哪些?除夕其實就是年夜飯的時候，而年夜飯的飯菜必須要有一定的吉祥寓意。不同地區的年夜飯，所吃的東西也不同，其寓意也不同。下面我們一起來了解這些大年三十晚上年夜飯必吃的菜。

2019除夕年夜飯菜譜 大年三十晚上年夜飯必吃的菜

年夜飯

　傳統食材的選擇：

魚，寓意年年有餘。希望在新的一年裡能財源廣進，滿足日常所需還能有所剩餘。我們吃魚呢有清蒸，紅燒等方式。看家庭喜歡其中由以鯉魚為好，通禮。

雞，寓意吉利。所以幾乎每家都會準備一隻雞在桌上，希望來年吉祥順利。雞的做法有紅燒，清燉，擺雞盤。

芹菜，寓意勤快。年夜飯是教育孩子的一次機會，其中，芹菜的“芹”與“勤”諧音，教育晚輩做人。做事要勤勞，只有勤勞才能獲得美好的生活。

生菜，寓意“生財”。生菜讀起來與“生財”諧音，討個口彩，是過年必備的蔬菜。上面再擺一把金燦燦的油炸饊子，便是“金條生財”了。

蒜，寓意會算計。有句俗語“臘八醃蒜，除夕吃。”其中的蒜與算同音，所以寓意學會精打細算，把生活過的紅紅火火。

年糕，寓意年年高。新年裡對來年寄託了美好願望，都希望自己能過的一年比一年好，所以吃年糕沒錯啦。

腐竹，寓意富足。諧音於腐竹，希望來年能富足安康。

年夜飯

2019除夕年夜飯菜譜推薦：

廣式白切雞

淨肥嫩雛母雞1只(重約0、8～1、2公斤為好)，蔥120克，姜40克，植物油120克，鹽15克，香菜：100克

調料：

廣州人吃白切雞時，大多是以姜、蔥配製的調料佐餐，吃起來比較清淡，讓人容易接受，因此容易讓人覺得好像白切雞隻是蘸姜蔥汁料進食的。其實不然，可供白切雞點蘸的佐料還有很多，如：蔥油汁、醬汁等，極具特色，回味無窮。現介紹幾款。

　鹽焗味姜蔥：

原料：生薑20克，鹽、糖各少許，蔥白30克，鹽焗雞粉1茶匙，油1勺。

做法

1、首先要把姜去皮和蔥白洗淨，晾乾水分。

2、把姜、蔥、香菜切成碎末、拌勻。

3、將姜蔥末拿去微波爐加熱30秒鐘，使它們的香味飄出來後，放鹽、糖和鹽鋦雞調勻。

4、最後鍋中燒熱一湯勺油，澆在姜蔥上即成。

貼士：喜歡口味濃的話，可以加點醬油，味道也是不錯的。

姜蒜蔥味料：

原料：薑末、蒜末、蔥末、香菜末各1勺，醬油2勺，鹽、香油適量。

做法：

1、薑末、山姜、蒜末、蔥末、香菜末拌勻。

2、將燒熱的香油倒入薑末、蒜末、蔥末、香菜末中，再調入醬油、鹽即可。

剁椒鱸魚

花開富貴圖裡大多看到的是花、魚、蓮、蝙蝠等等， 花開富貴在我國的傳統之中，因為代表了人們對美滿幸福生活、富有和高貴的嚮往。

主料：鱸魚 (一條)

輔料：玉米粒 (30克)青豆 (30克)剁椒 (50克)

鱸魚洗淨瀝乾。

備好玉米粒，青豆，剁椒。

姜蔥蒜切末備用。

將魚背上切幾刀，在魚脊背處下刀，將其切開，肚皮處一定不能切斷。

將處理好的鱸魚加入適量的鹽、胡椒粉及少許料酒，抹勻後醃製20分鐘。

鍋中放少許油，油熱放入剁椒略炒出香味。

下姜、蒜、蔥末翻炒。

再下入玉米粒、青豆，最後放入生抽和少許高湯調味。

將炒好的剁椒倒在醃好的鱸魚上，放入燒開水的蒸鍋中，蓋上鍋蓋，大火隔水蒸8分鐘左右。

小竅門：

1、因剁椒與生抽中均含有鹽分，所以在醃製鱸魚時要酌量放鹽。

2、蒸的時候要先將水燒開後再放入魚，這樣既可以防止魚肉有腥味還可以 確保魚肉的鮮嫩。

3、不要蒸得太久，以免魚肉太老不夠鮮嫩。

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