2019年夜飯菜譜大全 全國各地年夜飯盤點

導讀：在我國，吃年夜飯比得春節哪一頓飯都要重要，而且也算是除舊迎新的一頓團圓飯，家家戶戶的人們齊聚一起共同祝願來年的美好，豈不快哉。那麼，年夜飯桌上該做哪些菜式呢?全國各地年夜飯特色是什麼呢?接下來和萬年曆小編一起去瞧瞧2019年夜飯菜譜大全和盤點下各地的年夜飯選單吧。

2019年夜飯菜譜大全

2019年夜飯菜譜大全

一、大盤雞

1、雞洗淨，剁塊，放入加了料酒的開水鍋裡焯水撈出瀝乾;

2、熱鍋上油，放八角，桂皮，香葉，幹辣椒，花椒，蔥薑片煸香;

3、放入雞塊翻炒3分鐘，加生抽，老抽，白糖炒至上色;

4、加入開水，沒過雞塊即可，燒開後加番茄醬、檸檬汁，蓋上蓋轉小火20分鐘。加青紅椒、鹽，胡椒粉，大火收汁。

二、珍珠藕圓

珍珠藕圓

1、糯米用水浸泡2小時瀝乾;

2、小蔥切蔥花，生薑切末;

3、肉餡中加生粉、鹽、料酒、蔥花、薑末拌勻;

4、藕用器具擦成藕茸，加入調好的肉餡中拌勻;

5、將肉餡搓成丸子，在糯米上滾上一層米;

6、放入蒸籠裡，在已沸的水上大火蒸20分鐘;

7、關火，撒上蔥花即可。

三、紅燒雞爪

紅燒雞爪

1、雞爪去指甲，焯水撈出;

2、炒糖色，炒到雞爪微黃;

3、放入蔥姜八角紅辣椒炒出香味;

4、老抽生抽1:1，米酒一碗。燒開;

5、放鹽，十三香，燒開;

6、中小火煮十五到二十分鐘大火收汁即可。出鍋放點味精提味。

四、香辣豬蹄

香辣豬蹄

1、豬蹄洗淨，姜蒜切片;

2、鍋中燒水，放入蔥薑片，倒入少許料酒，水開後放豬蹄飛水，撇除浮沫撈出豬蹄;

3、鍋中放油，加幹辣椒、花椒、大料、薑片、蒜片炒香;

4、放入豬蹄翻炒，加老抽、陳醋、鹽調味，添水沒過豬蹄;

5、大火燒開轉小火至豬蹄熟爛即可收汁。

五、糖醋小排骨

糖醋小排骨

材料：排骨1條，蒜瓣4粒，紅蔥頭2粒，米醋3湯匙，米酒3湯匙，紅糖1塊，醬油2湯匙，開水一碗，油適量

步驟：

1、 排骨洗乾淨瀝乾水，蒜去皮對半開半，紅蔥頭剝去外面一層乾衣，去根部洗乾淨。

2 、鍋裡入油，放入蒜和蔥炸香後倒入排骨，煸至藏在肉裡的骨頭露出來即可。

3 、如果油太多，倒出部分，留少量底油即可，倒米醋3湯匙。

4 、倒入米酒3湯匙。

5、放入紅糖一小塊。

6、 倒入開水到末過排骨的位置。

7 、倒入醬油2湯匙 。

8、重新回到炒鍋大火收汁即可，如果太淡，可以適當調入少許鹽，想顏色深些，也可以調入幾滴老抽。

全國各地年夜飯盤點

年夜飯

浙江

浙江美食多各具特色，山裡海里河裡食材在當地百姓手中化身一道道勾魂“難忘味道”。

年夜飯選單：全家福、紅燒肉、白斬雞、醬鴨、八寶菜、年糕、筍乾、元寶蛋、四喜烤麩、酒釀圓子、春捲、糯米紅棗。

安徽

安徽地處江淮之間，悠久歷史文化風土人情形成各地風格獨特美食文化，安徽偏北邊過年會吃餃子，南邊沒有這個傳統。

年夜飯選單：全家福雜燴火鍋、燉雞、燉豬蹄、紅燒魚、蛋餃、八寶果飯、炸糯米圓子、臘味合蒸、薰魚、金玉滿堂、八寶菜、蒸饃、凍米糖。

東北(黑龍江,遼寧,吉林)

除了人人都知道的餃子，東北人過年必殺豬，有親友來訪便和粉條一起下鍋燉，大火咕嘟一陣後香氣四溢，盛一碗米飯把豬肉燉粉條連湯帶水扒拉到碗裡真帶勁。

年夜飯選單：餃子、小雞燉蘑菇、紅燒鯉魚、排骨燉玉米、鹽水蝦、殺豬菜、雞爪、豬蹄、蒜薹炒肉、拔絲地瓜、紅腸、皮凍。

東北年夜飯

河北

除了餃子，年糕，火燒，大鍋菜，炸豆腐，花樣繁多面食等也是河北人過年必吃美食。

年夜飯選單：餃子、油爆蝦、紅燒鯉魚、紅燒肉、糖醋排骨、紅燒豬蹄、獅子頭、烙糕、蛋餃、隔山燜肉、涼粉、什錦菜。

山東

山東人的“年”過得很熱鬧，每年進入臘月二十六七家家戶戶就開始蒸餑餑，做年糕，包餃子，年夜飯主菜更有山東特色。

年夜飯選單：餃子、蔥燒海蔘、紅燒肘子、湯爆雙脆、九轉大腸、油燜大蝦、整雞、整魚、薰鮁魚、酥鍋、什錦大拌菜、餑餑。

陝西

“八仙桌，坐八客，食八菜”。關中“八大碗”作為老陝人逢年過節不可或缺菜式主要由小酥肉、帶把肘子、條子肉等七個肉菜和唯一素菜八寶甜飯組成，“肉多素少”顯示關中人豪爽大氣實在。

年夜飯選單：葫蘆雞、清蒸鱸魚、皮肉凍、關中燴菜、帶把肘子、一蝦兩吃、五穀豐登、燒鵝、紅燒肉、紅油豬耳朵、酸辣蕨根粉、燴三鮮。

甘肅

甘肅大部分地方年夜飯是暖鍋子和麵條，暖鍋子是裝在一種特製砂鍋裡燴菜,麵條要由主婦手工擀制，叫“拉魂面”，把收斂冬天精神喚醒，來年龍馬精神，過好日子。

甘肅年夜飯

年夜飯選單：糟肉、梅菜扣肉、肘子、炸帶魚、清蒸魚、紅燒夾沙、白斬雞、青椒皮蛋、餈粑、炸圓子、臘肉、甜酒。

福建

福州人逢年過節必吃“太平燕”，標配是“肉燕”和鴨蛋，寓意“壓太平”，豪華版還會放入豬肚、腐竹等食材，口味偏甜，福州人吃年夜飯少不了各種甜食，如年糕和芋泥。

年夜飯選單：芥菜粥，年糕，荔枝肉，八寶芋泥、海蠣煎，蒸魚，血蚶、封肉、春捲、韭菜、燜豆腐、雞、太平燕。

河南

“二十五磨豆腐，二十六去割肉，二十七殺只雞，二十八蒸棗花，二十九去打酒，三十兒捏鼻兒(餃子)…”這首過年謠是河南民間過年大事記，也是春節飲食活字典。

年夜飯選單：餃子、四喜丸子、扣碗、三黃雞、牛肉、黃河大鯉魚、內黃灌腸、洛陽燕菜、餈粑、蒸棗花饅頭、炸麻葉、皮凍等。

湖北

湖北年夜飯講究“三全”，“三糕”，“三丸”，而且還有“三無不成席”特色，即無湯不成席，無魚不成席，無丸不成席。

湖北年夜飯

年夜飯選單：清蒸武昌魚、全鴨、全雞、魚糕、肉糕、羊糕、魚丸、炸肉丸、藕夾、蓮藕排骨湯、粉蒸肉、臘肉、滷雞爪等。

湖南

湘菜味道自不必說，湖南年夜飯數量上一般是根據自己家的人數選擇四個、六個、八個菜，寓意好事成雙，講究一點的家庭,更喜歡選擇十個、十二個，寓意十全十美，期待來年萬事如意。

年夜飯選單：肘子、剁椒魚頭、紅燒肉、粉蒸排骨、香乾、湘西臘肉、釀豆腐、血鴨、梅菜扣肉、十碗葷、鮮菇扒油菜、糖油粑粑。

江西

江西年夜飯桌臘肉不可缺席，不管是與鄱陽湖水草共同烹製藜蒿炒臘肉，還是酥軟可口，滑而不膩蒸臘肉，飄香臘味就是家鄉年味。

年夜飯選單：紅燒蹄爪、肉圓、紅燒魚、三杯雞、炒豌豆苗、藜蒿炒臘肉、石魚炒蛋、豬招財、鹹貨拼盤、福羹、春捲、八寶飯。

廣東

廣東以飲食聞名，講究味道之鮮美、色、香、味，以清淡為主。廣東人年夜飯以雞、鵝、魚、肉為大菜，再配以小炒、點心、甜點，更重要是它每一道菜都有寓意，吃出“好意頭”。

廣東年夜飯

年夜飯選單：白切雞、燒鵝、白灼蝦、清蒸魚、髮菜蠔豉燜豬手、芹菜炒燒肉、蓮藕湯、臘味糯米飯、釀豆腐、油角、蛋散、年糕。

四川

無辣不歡四川人過年還是要吃辣，同時四川人一進臘月開始張羅醃臘肉灌香腸，除夕夜也少不了川味臘腸臘肉，新的一年要火辣辣。

年夜飯選單：煙燻臘肉拼盤、麻辣香腸、鹹/甜燒白、涼拌雞塊、粉蒸肉、豆瓣魚、炸酥肉、東坡肘子、炒豌豆尖、鑲碗、燒鴨子、泡菜。

貴州

貴州家家戶戶都會做，高低貧富都要吃的年菜莫過於油炸粑粑，既能直接吃也可與粉條、白菜混煮。

年夜飯選單：臘肉香腸拼盤、糯米粑粑、社飯、辣子雞、炸帶魚、鹽菜肉、珍珠圓子、臘排骨、粉蒸肉、蛋餃、腰花、雞爪。

山西

燒肉是山西人過年餐桌必備菜品之一，通常都是在臘月二十三後一大塊一大塊做好，燒肉色澤紅中透著焦黃色，油光四射，看著超有食慾。

山西年夜飯（圖片均來自網路，侵權請聯絡刪除）

年夜飯選單：過油肉、糖醋丸子、燒肉、涼拌豬皮凍、油燜大蝦、油炸糕、紅燒魚、小酥肉、豬頭肉、糖醋排骨、紅燒肘子、春捲。

雲南

雲南少數民族眾多，各州市年夜飯餐桌上各族人民都有幾道自己地方特色美食。

年夜飯選單：凍魚、米灌腸、火腿木瓜雞、茨菇燉豬腳、臘肉香腸、醃魚、排骨、糖飯、蘿蔔雜菜湯、番茄喃咪、黃燜鴨。

海南

海南有句俗語，“無雞不成席”。過年過節有雞吃是所有海南人根深蒂固情結，雞與“吉”同音，吃雞代表著一種隆重，一種祝願。

年夜飯選單：白斬雞、齋菜煲、海魚、紅糖年糕、烤乳豬、東山羊、番鴨、全家福、馬鮫魚、五腳豬、青菜燒豆腐、餃子酥。