- 焯水是指將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟,取出以備進一步烹調或調味。冷水鍋焯水是將原料與冷水同時下鍋。水要沒過原料,然後燒開,目的是使原料成熟,便於進一步加工。焯水的應用範圍較廣,大部分蔬菜和帶有腥羶氣味的肉類原料都需要焯水。焯水可以使肉類原料去除...
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- 土豆焯水之後顏色發黑多考慮是澱粉與空氣接觸後的變化,或者是常溫下發生了化學反應,土豆被氧化了。另外,土豆中所含酸性物質遇空氣中氧氣也會變黑。煮熟的土豆片顏色發黑是沒有辦法逆轉的,但是其中也並不會產生有毒物質,正常食用即可,如果實在覺得外觀顏色影響食慾,可將變黑的部...
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- 導語:荷蘭豆分佈在世界各地,我國主要產區有湖北、河南、四川、江蘇等地。荷蘭豆是有許多功效的,可以提高免疫力,也可以清腸利尿。有些朋友不清楚荷蘭豆要焯水嗎?荷蘭豆是否需要焯水?有不知道的小夥伴趕快跟著小編來學習一下吧,希望大家閱讀愉快。荷蘭豆要焯水嗎荷蘭豆要焯水。焯...
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- 1、去除澀味:秋葵中含有一些有澀味的成分,比如說鞣酸、苦味素等,焯水之後可以去除大部分的苦味物質,加強口味。2、保證顏色:秋葵炒制之後顏色容易變暗,焯水之後可以維持秋葵綠綠的顏色,食用起來更有食慾。秋葵,是錦葵科一年生草本植物。莖圓柱形,疏生散刺。葉掌狀,裂片闊至狹,托葉線...
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- 會做飯菜的阿姨爺叔們,肯定知道焯水是烹調時的一道重要工序,那麼,大家知道是該用熱水還是用冷水焯呢?焯水的作用●使蔬菜顏色更鮮豔,減輕澀、苦、辣味,還可以殺菌消毒。如菠菜、芹菜、油麥菜通過焯水變得更加豔綠;苦瓜、蘿蔔等焯水後可減輕苦味;扁豆中含有的血球凝集素,通過焯水可...
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- 苦瓜焯不焯水根據自己能接受的苦味程度來定,如果是不怕苦的,那就可以直接炒或煮,若是比較害怕苦瓜的苦味,那就需要焯水去除一下苦瓜的苦味。二、苦瓜其它去苦味方法1、鹽水浸泡苦瓜中的苦味素是葫蘆素C,屬於葡萄苷中的一個異體,屬於水溶性的有機物,因此,苦瓜去瓤後切片,用食鹽水浸...
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- 小龍蝦焯水用冷水。小龍蝦在焯水的時候不宜用熱水,如果用熱水其中的腥味不僅無法散出,反而會鎖在肉質中,而且小龍蝦直接遇熱水後肉質會直接緊縮,導致口感變差,所以小龍蝦焯水用冷水下鍋較好。小龍蝦有哪些營養?小龍蝦肉含有8種人體所需的必需氨基酸,氨基酸組成優於普通肉類,所含...
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- 塔菜需要焯水。塔菜又叫菊花菜,是貴州、江蘇、湖南等地有野生種。具有特殊的濃郁菊花芳香味,風味獨特,稍甜,涼爽清口,食之清涼。焯水一方面是去除塔菜的青味,另一方面是塔菜的質地比較硬,直接炒不容易炒熟。所以建議在烹製塔菜的時候,先將塔菜焯一下水。塔菜的營養價值塔菜有維他...
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- 龍鬚菜要用熱水焯。先將龍鬚菜放入清水中進行浸泡,從而將它腥氣去除,浸泡一會兒之後將它放入開水中焯燙,普通的清洗可能清洗只是龍鬚菜上面的一些灰塵和雜質,用熱水焯,可以去除上面的一些農藥化合物,還有一些化肥的殘留,等差不多一分鐘之後,將它撈出,放入冷水中冷卻即可。龍鬚菜又...
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- 炒蘆筍要焯水。蘆筍中含有草酸,進入人體血液後很容易與鈣結合,生成草酸鈣,而焯水則能去除大部分草酸,吃起來更放心。而且炒蘆筍焯水這種烹調方式能最大限度的保留蘆筍中的維生素,避免營養大量流失,焯水後的蘆筍色澤豔麗、質地脆嫩。蘆筍是非常嫩的,如果怕焯了水就變軟的話,可以在...
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- 1、把要用來焯水的筍切好,以備用。2、開火,鍋裡放入適量的水。3、等水有點熱了,放入適量鹽。4、煮沸後倒入切好的筍。5、蓋上鍋蓋,再煮2~3分鐘左右。6、開啟鍋蓋,確認一下筍是否已熟,最後撈起即可。竹筍,禾本科竹亞科多年生常綠植物,原產中國。竹筍是江南美食之材,過去甚至有“居...
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- 焯雞爪一般使用熱水。熱水焯水時間短,能夠短時間內減少血水,起到去腥的作用。而冷水焯水時間過長,在此過程中雞爪會流失較多的營養成分,破壞原本的色澤和口感。另外,熱水焯雞爪後,建議放入涼水中一段時間,這樣能夠鎖住水分,使肉質更加細膩、Q彈。雞爪,又名雞掌、鳳爪、鳳足,是雞的...
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- 冷水。因為冷水焯能很好的儲存其營養成分,還能把雞肉中的雜質和血水排幹。而熱水焯雞肉會讓雞肉失去一定的韌性,還不能把雞肉中的血水和雜質去除,熱水焯的雞肉營養成分會流失,也不能有效去除雞肉的腥味。所以最好用冷水焯雞肉,這樣才能讓雞肉既儲存了營養成分,也讓雞肉富有嚼勁...
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- 苔菜需要焯水。因苔菜含大量草酸和鞣質,這兩種物質攝入過多不僅會抑制蛋白質的吸收,還會影響人體對鈣、鋅等礦物質的吸收,焯水後可減少草酸和鞣質的含量,讓營養吸收更加全面,還可使口感更佳。在植物分類學上,苔菜屬於綠藻類。雖然它的植物體非常纖細,肉眼看去呈綠色細絲狀,但這樣...
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- 蘆筍焯水用熱水,蘆筍要等到鍋中的水燒開之後再下鍋焯水。一般是葷菜焯水冷水下鍋,蔬菜焯水熱水下鍋。蔬菜如果在水裡面煮久了容易變色。等到水燒開後再焯水只需1-2分鐘即可撈出,這樣能夠儲存蔬菜翠綠的顏色,蔬菜口感也比較爽脆。蘆筍焯水後,可以用涼水沖洗一下,不僅可以保持蘆...
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- 茭白是需要焯水的。因為茭白中的草酸含量很高,焯水處理後再吃對身體更好。茭白是我國特有的水生蔬菜,屬禾本科,是多年生水生草本植物,根際有白色匍匐莖,春天萌發產生新株。茭白生長於湖沼水內,分佈我國南北各地。茭白的做法:用料:茭白500克、水適量、食鹽1茶匙、植物油1湯匙、蠔油1湯匙...
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- 羊肉應該用冷水焯,不能使用熱水。冷水下鍋,羊肉在焯水時會從內到外均勻受熱,不僅可以有效的保留羊肉的營養,還能更大程度的去除血水以及羊肉上的油漬。用熱水焯,羊肉會瞬間縮緊,且羊肉的表面會先熟,從而造成外熟內生,不能讓羊肉均勻的受熱,還會把羊肉內部的味道鎖住,不利於除羶。羊...
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- 1、去除澀味:秋葵中含有一些有澀味的成分,比如說鞣酸、苦味素等,焯水之後可以去除大部分的苦味物質,加強口味。2、保證顏色:秋葵炒制之後顏色容易變暗,焯水之後可以維持秋葵綠綠的顏色,食用起來更有食慾。秋葵焯水步驟:1、秋葵整根洗淨後,用清水浸泡10分鐘以上,如果用淡鹽水浸泡就...
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- 焯水用冷水還是熱水,具體還要看製作的食物是什麼。一般用熱水焯水的食物基本上都是蔬菜類的,比如菠菜,芹菜,萵筍等等,菠菜焯水是為了更好的去除草酸,而芹菜萵筍這類的蔬菜焯水,是為了讓顏色更加的鮮嫩,提升口感。用冷水焯水的食物,一般是肉類食品,尤其是用來熬湯的肉類,這樣的肉類用...
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- 香椿、菠菜、苦瓜、鮮筍、莧菜、茭白、鮮黃花菜、四季豆、豇豆、刀豆等需要焯水再吃。除此以外,花菜、西蘭花等這類不容易清洗的蔬菜,也應焯水後再烹煮,這樣可以去除部分農殘和殺滅藏匿在菜花中的細菌及蟲卵。不過焯水時一定要控制好時間,以免營養過多流失。生鮮豆類蔬菜要焯...
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- 菠菜焯水要用沸水,焯的時候可以在鍋里加入一些植物油和一勺鹽,這樣既可以減少菠菜營養成分的流失,又能保持菠菜青綠鮮豔的色澤,如果菠菜焯完水後還需要再炒,那麼焯水時間是不可以太長的,一般焯水30-50s左右。而在做涼拌菠菜時,菠菜需要熟,所以一般焯燙時間為1-2分鐘。菠菜又名波...
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- 牛肉焯水要冷水下鍋。如果等到水開了以後,才把牛肉放進去的話,不僅會讓牛肉的肉質收縮,會讓牛肉吃起來一點都不軟嫩,而且也沒有辦法去除掉牛肉裡面的血水和髒東西。牛肉焯水完成了以後應該要注意用熱水浸泡並且清洗乾淨,用熱水清洗可以讓肉質一直保持軟嫩。牛肉不宜薰、烤、醃...
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- 1、去除草酸:蘆筍中含有草酸,進入人體血液後很容易與鈣結合,生成草酸鈣在人體內形成結石。而焯水則能去除大部分草酸。2、保留維生素:焯水能最大限度的保留蘆筍中的維生素,避免營養大量流失,而且焯水後的蘆筍色澤豔麗、質地脆嫩。蘆筍是天門冬科天門冬屬多年生草本植物石刁柏的...
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- 因為冬瓜瓜肉很硬,做菜的話,一時半會是炒不熟的,所以我們在切冬瓜的時候儘量把冬瓜切成小薄片,然後燒開水焯一下,迅速過一下冷水,通過熱脹冷縮的原理,使冬瓜片更加的脆,而且在炒的過程中,可以更大成分的保留其營養物質。冬瓜的簡介冬瓜是一種架生草本植物,主要分佈於亞洲其他熱帶、...
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