2020年夜飯創意吉祥菜譜 2020年夜飯創意選單

導語；每年的年夜飯都是人們大展身手的時候，每一道菜都是對新一年的美好祝福，在年夜飯的餐桌上我們經常能看到傳統佳餚的出現，但是現在的年輕人在傳統年夜飯上不斷推陳出新，2020年夜飯創意吉祥菜譜已經誕生，一起來看看2020年夜飯創意選單。

2020年夜飯創意吉祥菜譜 2020年夜飯創意選單

2020年夜飯創意吉祥菜譜 2020年夜飯創意選單

　砂鍋魚頭

材料

鰱魚頭400克，北豆腐200克，姜5克，青蒜10克，料酒10克，豆瓣醬10克，醬油5克，甜麵醬5克，鹽3克，胡椒粉2克，玉米澱粉3克。

做法

1、魚頭洗淨拭乾剖開，對切成4大塊，用5大匙油將魚頭兩面煎黃盛出。

2、豆腐切成長厚片，用油煎黃盛出後，放入耐煮鍋或沙鍋內，面上放入煎好的魚頭。

3、另用2大匙油炒薑末，放入所有調味料和2杯清水炒勻燒開，淋入鍋內。開火煮滾，改小火煮40分鐘，使其入味。

4、待湯汁稍干時，淋少許水澱粉勾芡，使湯汁微稠。

5、最後撒下於蒜段，略滾即可關火移出食用。

珍珠藕圓

1、糯米用水浸泡2小時瀝乾;

2、小蔥切蔥花，生薑切末;

3、肉餡中加生粉、鹽、料酒、蔥花、薑末拌勻;

4、藕用器具擦成藕茸，加入調好的肉餡中拌勻;

5、將肉餡搓成丸子，在糯米上滾上一層米;

6、放入蒸籠裡，在已沸的水上大火蒸20分鐘;

7、關火，撒上蔥花即可。

紅燒雞爪

紅燒雞爪

1、雞爪去指甲，焯水撈出;

2、炒糖色，炒到雞爪微黃;

3、放入蔥姜八角紅辣椒炒出香味;

4、老抽生抽1:1，米酒一碗。燒開;

5、放鹽，十三香，燒開;

6、中小火煮十五到二十分鐘大火收汁即可。出鍋放點味精提味。

香辣豬蹄

1、豬蹄洗淨，姜蒜切片;

2、鍋中燒水，放入蔥薑片，倒入少許料酒，水開後放豬蹄飛水，撇除浮沫撈出豬蹄;

3、鍋中放油，加幹辣椒、花椒、大料、薑片、蒜片炒香;

4、放入豬蹄翻炒，加老抽、陳醋、鹽調味，添水沒過豬蹄;

5、大火燒開轉小火至豬蹄熟爛即可收汁。

麻婆茄子

1、茄子去蒂洗淨，切成塊狀，用淡鹽水浸泡10分鐘，蔥花、大蒜切碎，姜切末;

2、熱鍋油熱後放入茄子，小火慢煎至茄子微軟後盛出;

3、鍋中倒油，放入蒜末和薑末爆香，下豆瓣醬煸炒出紅油;

4、將茄子放入炒勻，加料酒，白糖、生抽、倒入清水燜煮一會，調入辣椒油、花椒油，待湯汁收幹，撒上蔥花即可。

年夜飯

　不同地區的年夜飯

湖北西部山區流傳的過年民歌《十大盤》這樣說：“清蒸鮮魚肚，熊掌炯豆腐；紅燒槓子肉，五香燒烤豬；醉蝦加香醋，清蒸雞子不見骨；娃娃魚足有四尺五，一塊羊肉半斤足；護心油來把包子做，清蒸鴿蛋外面生來裡面熟。十盤大菜打基礎，下酒另加涼盤輔；蒸炯M燉烤滷煮，麻辣酸甜餘味足。”年夜飯之所以要“十大盤”，是討“十全大福”的彩頭。

東北的年夜飯則必有四喜丸子、南煎丸子等等，以取“團團圓圓”的意思。臺灣地區的年夜飯必有蘿蔔，因為蘿蔔在當地叫“菜頭”，與“彩頭”諧音，除夕吃菜頭預示來年的“好彩頭”。在很多地區（比如河北、山東、河南等地），吃年夜飯的時候，還要故意多做飯留下，這些飯是不能動的，須要保留到大年七年級和節日期間享用。這種習俗由古代的“宿歲飯”、“隔年陳”、“隔年飯”習俗衍生出來的。

江西每種年夜飯食品都有象徵含義，如炒年糕寓意年年高升，紅燒魚表示年年有餘，炒米飯表示糧食豐收，稻米成串，八寶飯表示八寶進財，煮糊羹寓意年年富裕。至於菜餚，在南昌地區，一般十多道菜，講究四冷、四熱、八大菜、兩個湯。親友之間，依然流行互送年節食品，傳達濃濃的親情之意。