2019年夜飯菜譜十六個菜 2019年年夜飯選單及做法

導讀：年夜飯是除夕的傳統習俗，一大家子從天南地北聚在一起特別的不容易，有些家庭因為工作原因都無法聚齊，因此每年的年夜飯都特別期待家人的團聚。年夜飯一大家子吃，自然是需要十六個菜的，平時少做飯或者不做飯的這時候就需要年夜飯菜譜大全了，想知道2019年年夜飯選單及做法，就來看看萬年曆小編帶來的2019年夜飯菜譜十六個菜吧。

2019年夜飯菜譜十六個菜 2019年年夜飯選單及做法

2019年夜飯菜譜十六個菜 2019年年夜飯選單及做法

一、紅燒肉

原料：帶皮五花肉1塊，老抽2湯匙，料酒2湯匙，白糖2湯匙，大蔥2段，生薑2片，八角2粒，陳皮1塊，桂皮1塊，香葉2片，清水少許，鹽少許。

做法：

1、把肉洗淨後放入鍋中，倒入清水沒過豬肉後開大火煮15分鐘出血沫後撈出放涼，把放涼後的豬肉切成小塊。

2、炒鍋內倒入適量油燒熱，放入豬肉翻炒5分鐘，把油炒出來後盛出。

3、把鍋洗乾淨後放入2湯匙清水，水開後倒入白糖，當白糖變成氣泡時放入炒過的豬肉翻炒兩下，然後倒入老抽、料酒一起翻炒2分鐘。

4、把肉倒入砂鍋(也可使用炒肉的鐵鍋)，放入大蔥、生薑、八角、陳皮、桂皮和香葉再倒小半杯清水使肉都浸在湯汁裡，調入少許鹽，蓋上鍋蓋小火燜1個小時即可。

二、香菇蒸鱈魚

香菇蒸鱈魚

原料：鱈魚200克，香菇1-2朵，小紅辣椒10克，香蔥10克，料酒1小匙，蒸魚豉油1小匙，鹽1克

做法：

1、把鱈魚洗淨，瀝乾水分;香菇洗淨，去蒂，切成薄片。

2、取一個小碗，加入一匙蒸魚豉油，再加入一匙料酒，少許的鹽，攪拌均勻，做成味汁。

3、小辣椒洗淨切碎，香蔥切末。

4、把鱈魚放入盤中，把切好的香菇片擺在鱈魚上，均勻的澆上調製好的味汁，放入蒸鍋大火蒸6分鐘，然後關火，開啟蓋子，撒入紅辣椒碎、香蔥末，再蓋上蓋子燜2分鐘就可以了。整個製作過程如此簡單，不需要加油，不需要動用你的過多廚具，輕輕鬆鬆就可以享用到健康美味的小菜。

三、蟹粉豆腐

蟹粉豆腐

原料：蟹肉 1/2杯、豆腐 1長塊、蔥 2根、姜 2片、薑末 1/2茶匙

輔料：(1)料酒 1大匙、胡椒粉 少許(2)料酒 1/2大匙、醬油 1/2大匙、鹽 1/4茶匙、高湯 1/2杯、水澱粉 1/2大匙

做法：

1.蔥1根切小段，另1根切末。

2.用2大匙油爆香蔥段、薑片、焦黃時撈除，再以餘油炒蟹肉，並放入薑末和調味料(1)炒勻，盛出備用。

3.豆腐切長厚片，用3大匙油兩面煎黃，再放入蟹肉和調味料(2)燒入味，然後以水澱粉勾芡至湯汁黏稠時盛出，並在上面撒上蔥花即可。

四、素炒三丁

素炒三丁

原料：土豆100克，胡蘿蔔100克，黃瓜100克，生抽，鹽，油

做法：

1、黃瓜，土豆，胡蘿蔔切成小方丁備用。一半的胡蘿蔔丁用水焯一下。

2、炒鍋內底油，放入另一半胡蘿蔔和土豆丁點少許生抽，翻炒三分鐘。

3、下入煮好的胡蘿蔔丁和黃瓜丁下入，加少許鹽翻炒半分鐘左右出鍋。

五、蒜蓉粉絲蒸大蝦

蒜蓉粉絲蒸大蝦

原料：蝦200g、龍口粉絲100g、大蒜100g、料酒50g、生抽30g、鹽15g、蔥花20g

做法：

1.蝦開背，去腸，倒少許料酒和生抽醃製半小時;

2.大蒜剝開、去外皮，切成蒜蓉;起鍋放油，三成熱即可放入三分之二的蒜蓉，小火煸出香味，略變色馬上關火，倒入剩下的三分之一蒜蓉和少許鹽，拌勻;

3.龍口粉絲泡軟，放在盤子上打底，在粉絲上面放上大蝦，蝦肉上均勻鋪一層蒜蓉。將醃製蝦肉的料酒及生抽澆上去，入鍋蒸8分鐘;

4.最後出鍋時灑上蔥花，起鍋燒點熱油一澆即可。

六、山藥枸杞煲羊排

山藥枸杞煲羊排

材料：羊排300g、山藥200g、枸杞15g、胡蘿蔔100g、大蔥、薑片、料酒、花椒、鹽、胡椒粉

步驟：

1.將羊排剁成小塊;胡蘿蔔切滾刀塊;山藥去皮切滾刀塊後泡水

2.將羊排小塊入冷水鍋中，汆燙去浮沫後撈出

3.另起鍋加入開水，下入汆燙過的羊排和蔥段、薑片、料酒、及花椒數粒，大火燒開後小火慢煲40分鐘

4.加入山藥、胡蘿蔔和少量鹽，繼續煲15分鐘

5.最後加入枸杞5分鐘後起鍋，撒上少許胡椒粉即可

七、糖醋排骨

糖醋排骨

用料.排骨300g、生薑30g、大蒜30g、冰糖50g、醋20g、鹽15g、白胡椒粉15g、白芝麻15g

做法：

1.選精肋條 洗淨之後放入冷水裡 另新增拍碎的生薑去腥 開火煮

2.煮到水開後水面上會浮起一層血末，撈出。揀出排骨段用溫水徹底清洗一遍，瀝乾。

3.鍋里加入植物油，保持中火

4.將飛水過的排骨和蒜粒以及切片的生薑一起投入油中慢炸(喜歡有咬勁的就多炸一會兒直到金黃)

5.炸排骨的鍋不用洗，盛出多餘的油，只留底油，丟入兩大塊冰糖作為炒糖色之用。

6.保持中小火，勿心急.炒到糖液表面開始冒出金黃色大泡即可立刻衝入開水以終止加熱程序。

7.加水到可以淹沒過排骨的量為止，加醋，鹽和白胡椒粉。糖和醋的比例約為1：1，醋還應該稍微更多一些，在長時間煮制過程中醋味會揮發一部分，只留下醋的醇香。最好之用保寧醋或者鎮江香醋。老陳醋做不出好吃的糖醋排骨。鹽的量根據排骨的量而定。嚐到湯汁比例合適了再加入排骨

8.確認煮酥軟後轉為大火收汁，為了防止沾鍋焦底請持續晃動鍋子，慎用鍋鏟，鍋鏟只會讓酥軟的排骨骨肉分離，大蒜被搗成熟蒜泥

9.熬至收汁.最後撒炒香的白芝麻 顛勻出鍋。

八、清蒸鱸魚

清蒸鱸魚

主料：鱸魚一條

輔料：肉沫50g、姜20g、大蒜30g、大蔥20g、蘿蔔乾50g、紅薯澱粉30g、醬油 30g

做法

步驟1：鱸魚一條(已讓攤販宰殺乾淨)，洗淨。

步驟2：在魚身兩面均切45°斜刀，間隔大概2釐米，往魚身抹一勺料酒和一勺鹽。抹勻醃一小時以上。

步驟3：準備好薑絲和蔥以及一小團剁成末的肉團。

步驟4：在魚身上下及魚肚均放入適量薑絲、蔥白段及蒜片，上蒸鍋前，往魚肚塞入肉團(這樣蒸出來魚身能保持飽滿狀態)，撒上適量蘿蔔乾碎，並淋一勺味極鮮醬油。鍋裡燒開水，放入蒸5分鐘，熄火再虛蒸5分鐘。(這過程不要揭鍋蓋哦)

步驟5：準備好蘿蔔乾碎，蒜碎，蔥花和2湯勺味極鮮醬油。

步驟6：蒸好魚後，另起鍋熱油，炒香蒜碎和蘿蔔乾碎。

步驟7：快速調入2湯勺醬油和蒸魚蒸出的湯汁，最後用水澱粉勾薄芡。(這裡要快，要不然湯就燒沒了。)

步驟8：最後把湯汁淋在魚上即可。

九、水煮肉

水煮肉

用料.豬肉200g、萵筍100g、圓生菜100g、蔥20g、姜50g、蒜50g、幹辣椒30g、花椒20g、黃酒30g、澱粉30g、鹽15g、糖20g、郫縣豆瓣醬30g、豆豉辣椒醬30g

做法：

1、瘦豬肉300克，洗淨後切成厚度約2毫米左右的片狀

2、將黃酒、鹽、生粉放入生肉片中調勻，醃製15分鐘左右

3、圓生菜洗淨撕成小塊，萵筍去皮洗淨切成片狀

4、將萵筍片過熱水焯熟，撈出過冷水，然後淋幹水分

5、將生菜葉和萵筍片放入大碗中備用

6、準備好蔥段、薑片、蒜片，幹辣椒和花椒

7、炒鍋加熱，倒入適量食用油，將郫縣豆瓣醬和豆豉辣椒醬放入翻炒，直至炒出紅油

8、然後放入蔥薑蒜繼續翻炒

9、然後倒入適量清水或鮮湯，根據個人口味放入適量鹽和糖調味，大火燒開

待鍋開後，將醃製好的肉片一片一片放入鍋中燙煮至熟。然後連同肉片和湯汁一同倒入盛有生菜和萵筍的大碗中

10、另起鍋，倒入適量食用油，將幹辣椒段和花椒放入鍋中，辣椒炸成暗紅色並翻炒出香味

11、將熱油和辣椒段澆入肉片中，撒適量小蔥花和芝麻即可

十、農家小炒肉

農家小炒肉

原料：五花肉500g，紅椒適量，尖椒適量，青蒜適量，蒜適量，姜適量，生抽1大勺，剁椒1大勺，雞精1/2勺，油適量。

做法：

1.五花肉洗淨、切片，青紅椒切塊，青蔥切段，蒜切片，姜切末。

2.鍋燒熱，倒入少許油，油熱後，放入姜蒜末爆香。

3.倒入切片的五花肉。

4.翻炒至五花肉變色，加入青蒜。

5.翻炒均勻，加入青紅椒。

6.繼續炒勻，加入剁椒。

7.加入生抽。

8.加入少許雞精，翻炒均勻即可。

十一、麻婆豆腐

麻婆豆腐

主料：豆腐一塊400克、牛肉末50克;調料：豆瓣醬30克、豆豉20克、鹽2克、雞粉2克、醬油15克、黃酒10克、大蒜末20克、肉湯300ml、水澱粉適量、花生油30克;配料：青蒜末30克、花椒麵1克、香菜末5克。

1.先把豆腐切成2釐米見方的丁。

2.在清水裡放少許鹽。

3.把切好的豆腐在水中。

4.浸泡15分鐘。

5.然後撈出備用。

6.炒勺上火燒熱，注入適量花生油便炒肉末。

7.肉末變色後下入郫縣豆瓣醬煸炒

8.煸炒出香味後下入豆豉煸炒

9.把豆豉煸炒出香味後，下入蒜末煸炒。

10.然後烹入黃酒炒勻。

11.炒香以上材料後倒入肉湯煮開。

12.然後放入適量的醬油。

13.用鹽調味。

14.然後下入豆腐煮開。

15.豆腐煮大約3-5分鐘。

16.然後放入少許雞粉提鮮。

17.用水澱粉勾芡。

18.此時要邊搖鍋邊用手勺推動鍋底，使豆腐不至糊鍋，當澱粉徹底糊化後便可出鍋碼盤。

19.裝盤以後趁熱均勻的撒上一層花椒麵。

20.然後，撒上青蒜末和少許香菜末，假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完成。

十二、豉椒蒸土豆排骨

豉椒蒸土豆排骨

用料.豬小排350克、土豆1個、豆豉1大勺、小紅尖椒1-2個、香蔥1棵、姜2片、蒜頭2-3瓣、料酒1大勺、淡色鮮醬油1大勺、蠔油1大勺、鹽1/4小勺、糖1/2小勺、胡椒粉少許、澱粉1小勺

做法：

1.豆豉用冷水泡個3、5分鐘，蔥、姜、蒜、紅尖椒切碎，與所有醃料(料酒、醬油、蠔油、鹽、糖、胡椒粉、澱粉)混合拌勻

2.豬小排用清水徹底洗去血水，瀝乾水分，把排骨放入醃料中醃製大約1小時左右入味

3.土豆削皮切成小塊，鋪放在盤子底部

4.醃好的排骨放在土豆上面，上蒸鍋中火蒸30分-40分鐘即可

十三、紅燒豬蹄

紅燒豬蹄

用料.豬蹄2個、老抽2勺、生抽2勺、料酒2勺、香葉、桂皮、八角、鹽、冰糖、蔥姜、花椒

做法：

1.蔥切斷，薑切片，豬蹄切段後洗淨，如果覺得回家後切麻煩的話，可以讓超市的售貨員給剁好，回家直接清洗即可

2.將豬蹄放入熱開水中焯一下，煮出血末後撈出。如果豬腳上有未除乾淨的毛，此時可以用鑷子拔出

3.鍋中放油，燒熱後加蔥姜和花椒爆香，然後將豬蹄放入翻炒

4.待翻炒片刻後，加入老抽、生抽、料酒、冰糖

5.繼續翻炒幾下，加入沒過豬蹄的熱水

6.將八角和所有的調料放入，加適量的鹽調味

7.大火燒開後蓋好鍋蓋轉小火，一個小時左右，用筷子戳一下，能夠輕鬆戳透就可以了。(我用的鑄鐵鍋，比較省時，如果覺得不是很爛的話，就繼續燉，越爛越好吃。)

8.接下來，轉大火收幹湯汁就可以吃了。豬蹄在烹調過程中會轉化成明膠，放涼後吃也超Q。

十四、地三鮮

地三鮮

做法：

1、尖椒洗淨，去蒂去籽，切成三角片，蔥薑蒜切碎

2、土豆去皮洗淨，切成大小適口的滾刀塊，茄子洗淨，切滾刀塊

3、鍋中倒入油燒熱，放入土豆塊炸至邊緣呈焦黃色，撈出瀝油，隨即下茄子炸稍軟後撈出瀝油

4、鍋留底油，爆香蔥薑蒜，放入尖椒煸炒一下

5、放入炸好的土豆塊和茄子塊翻炒，參加生抽、白糖、鹽炒勻入味即可

十五、如意香乾

如意香乾

食材：黃豆芽140克、薄香乾3塊、紅椒一個、大蒜3瓣、生抽1勺、砂糖適量

做法

1、黃豆芽去跟，洗淨瀝乾水分。香乾切長條，紅椒去籽切細條，大蒜切片

2、鍋中冷油放入蒜片與香乾，小火煸炒至香乾出豆香

3、隨後放入豆芽，紅椒絲，加入生抽與糖調味

4、大貨快炒，約一分半鐘即可

十六、虎皮青椒

虎皮青椒（圖片均來自網路，侵權請聯絡刪除）

做法：

1、將青椒洗潔淨，把蒂部切掉，用小刀挖掉籽，大蒜拍破後去皮，切成碎末

2、將生抽、白糖、香醋、鹽放入碗裡混合平均成調料汁備用

3、鍋中倒入油，中火加熱至4成熱後，將青椒排放鍋中入，用鍋鏟悄悄按壓青椒，並不時的將青椒翻面，使之平均的受熱，青椒兩面表皮都煸出皺紋

4、將青椒撥到鍋頭的一邊，放入蒜末煸香，倒入步驟(2)的調料汁，翻炒入味，待湯汁收濃稠時即可盛入盤中