三位企業領軍人談火鍋價格戰 預計2025年火鍋市場規模會增長到6689億

火鍋在我們的生活中真的是很受歡迎，並且很多年輕人都很喜歡吃，而且不管是家庭聚會還是和朋友聚會，都是可以選擇火鍋的，並且還因為它獨特的魅力，也吸引了很多的外國友人，最近三位企業領軍人談火鍋價格戰，預計2025年火鍋市場規模會增長到6689億，接下來就一起去看看到底有哪些問題吧！

三位企業領軍人談火鍋價格戰

今年，包括火鍋賽道在內的整個餐飲行業都在疫情後回暖。國家統計局資料顯示，今年1~6月，全國餐飲收入達24329億元人民幣，同比增長21.4%，餐飲業成為前六個月反彈最大的消費品類。今年上半年，海底撈（）和呷哺呷哺（）這兩家頭部火鍋企業都取得了不錯的業績。

但是火鍋企業也面臨同質化、毛利率低等問題，如何做好降本增效顯得尤為重要。火鍋企業的高管們準備如何尋找新的增長點？這一賽道的常勝將軍的密碼又是什麼？

打價格戰能否長久

《中國餐飲發展報告2022》顯示，2022年我國火鍋市場的整體規模已達到6046億元，火鍋品類門店規模達到了55萬家。艾媒諮詢資料顯示，預計到2025年中國火鍋行業市場規模會增長到6689億元，但是增速將從2019年的10%降為2025年的4.3%。

隨著市場增速下滑，火鍋企業在下半場的競爭中，如何破解同質化問題，在眾多火鍋品牌中突出重圍，是各個品牌都需要回答的問題。

第一財經記者在某本地生活平臺發現，有不少火鍋品牌都推出了價格極低的代金券。譬如盡膳口福蹺腳牛肉火鍋推出了價值9.9元的3張40元的代金券，九鼎軒火鍋推出了69元代100元的代金券，撈圍鮮港式打邊爐推出了6折的2人優惠套餐和6.6折的3~4人套餐，兩個套餐半年內均已售出一千份以上。

也有不少業者質疑打價格戰的永續性。

近日，在上海舉辦的2023年沙利文新投資大會期間，大龍燚火鍋聯合創始人王文軍接受第一財經記者採訪時表示，火鍋這個餐飲品類從早期一路走到自媒體極度發達的當下，有的新品牌或者“小白”進入市場後，會採取引流的方式，先把門店的流量和顧客數量給堆起來，但這絕對是短期的行為。

劉一手火鍋總裁、CEO尹伊同樣認為，打價格戰肯定是短期（有效）的行為。“餐飲行業一直是一個微利行業，我們頭上有三座大山——高房租、高人工成本、高原材料成本，所以價格戰肯定不是長久的行為。”

在尹伊看來，更重要的一點還是要回歸到餐飲的本質，要能夠在集採原材料方面獲得更大的原產地優勢，從而降低成本。“但即使有了一定的價格空間，也是不足以支撐我們去打價格戰的，所以價格戰確實是不能持續的一件事情。”

萍姐火鍋·公路夜市聯合創始人毛尚壹則告訴第一財經記者，她所理解的打價格戰，是售價低於產品成本，做虧本買賣的惡性競爭行為，它一定是不長久的。而良性的競爭是給到適當的優惠，讓更多人能夠來體驗產品。

縱使各火鍋品牌在消費端的定價方式各持己見，降本增效卻永遠是它們共同的課題。

談及大龍燚的降本增效法則，王文軍表示，第一，是在原材料的採購的過程中去深挖原材料的源頭，把中間環節砍掉，直接到基地採購，這樣在價格上就有一定的優勢。第二，是在採買原材料的過程中把控品質，不一定要採購價格最低的那一款，而是要採購質量最好的那一款，以保證出品率。此外，還要做好水電煤、洗滌用品成本和人力成本的控制。

對於增效，王文軍認為自主研發能力非常重要。“比如說開發更多新的特色產品，這樣定價權就在我們手裡，以增加收入。當然這也需要我們具備產品思維和流量思維，這樣銷售量才能上去。”

尹伊則認為數字化的打造對於企業的降本增效來說非常重要。“在這兩三年內，劉一手在數字化上投入了很大的人力和物力，我們的經營決策效率大大提升，也減少了我們很多無用的人工工序。”