臭鱖魚是哪裡的特色美食 臭鱖魚好吃在哪

"臭鱖魚”是安徽省徽州傳統的民間菜，流行於皖江一帶，如貴池、銅陵、大通地區。臭鱖魚就是以桂魚為原材料製成的菜品，其實臭鱖魚和臭桂魚都是一道菜，是徽州菜代表。相傳在200多年前，魚販為防止運輸魚變質，用淡鹽水灑在魚表面，七八天後魚鰓仍紅，但魚散發出似臭非臭的味道，油煎後鮮香無比。

臭鱖魚，聞起來臭，吃起來覺其很香很嫩。菜品鱖魚形態完整，呈鮮紅色，散發出純正、特殊的醃鮮香味，肉質細膩，口感滑嫩，醇香入味。經過淡鹽水醃製和石板擠壓，魚肉脫去部分水分，變得更硬實、更有嚼勁。新鮮度不佳反而導致骨肉分離，魚肉沿紋理鬆開，形成特殊的“蒜瓣肉”質感，口感極佳。

臭鱖魚已經有上百年的歷史。當地深處內陸，本無鱖魚，每年冬天，有商人自銅陵等地販魚至此。為避免腐爛，商販將鱖魚裝在木桶中，碼一層魚放一塊青石板並撒上淡鹽水醃製。

由於路途遙遠，需一週才能運到，此時鱖魚已經有輕微的臭味。但加入調料烹製後，鱖魚產生似臭非臭的特殊風味，竟然成為當地著名美食。