菠蘿用糖水泡還是鹽水泡 菠蘿要用鹽水還是糖水泡

菠蘿用鹽水泡。菠蘿中攜帶菠蘿朊酶，具有一定的致敏性，對這種成分過敏者，食用後容易出現嘴脣紅腫、舌頭髮麻等不適症狀，而食鹽可以分解破壞，降低過敏的機率，糖分對此類成分沒有分解作用，因此，一般建議用淡鹽水浸泡。糖水泡菠蘿，可以讓菠蘿變得更甜，改善菠蘿的食用口感。

菠蘿要用鹽水泡多久？

30分鐘。淡鹽水浸泡菠蘿的時間太短，會殘留大部分的菠蘿朊酶，去致敏性成分的作用不是很明顯。如果浸泡的時間很長的話，那麼就很有可能會讓菠蘿帶有嚴重的水味，影響菠蘿的食用口感，而且還會讓菠蘿中大部分的營養物質流失在水中，降低菠蘿的食用價值。因此，一般建議浸泡30分鐘左右就好了。

為什麼吃菠蘿要先在鹽水裡泡？

這是因為菠蘿中含有一類統稱為“菠蘿蛋白酶”的物質，它會切斷蛋白質一級結構中的肽鍵，使其水解為多肽。當我們咀嚼菠蘿時，菠蘿蛋白酶就會破壞口腔粘膜的結構，如果一次食用的菠蘿較多，口腔甚至食道都會產生強烈的刺痛感、灼燒感。所以在食用菠蘿前，需要首先設法去除菠蘿蛋白酶，而去除的最佳方案就是讓其失活。使用鹽水浸泡菠蘿，就是為了調整環境的pH，起到使酶失活的作用。