臘魚醃太鹹怎麼退鹽 醃的臘魚太鹹了怎麼辦

在清水中加入適量食鹽，攪拌製成淡鹽水，然後再將隨制食品放入其中進行漂洗。這樣，鹹魚與浸泡液間，只是存在著含鹽濃度上的差別，其表面組織便不會從浸泡液中吸取單純的水分，進而，其內部的鹽分，也將順利地按照從高濃度流向低濃度的自然分佈原則，很快地向外釋出。

對於質地乾硬、鹹味很重的醃臘製品，為加速水分滲入、鹽分析出，可在浸泡鹹魚用的淡鹽水中，適當加入一些食鹼。藉助於食鹼對蛋白質的鬆解作用。便可有效地加速醃臘製品的回軟和退鹽過程。

醃製臘魚的注意事項

醃製臘魚魚和鹽的比例一般為10:1.即10斤魚一斤鹽，醃好的臘魚一定要用毛巾和開水抹乾表面的鹽水，這步不可省略。臘魚一定要醃夠時間，並且外表一定要風乾，成品的魚肉顏色呈淺棕色。

由於醃製食品過程中有亞硝酸鹽生成，所以要掌握一個原則：亞硝酸鹽在3—8天是最高值，8天后開始衰減，15天基本消失，所以食用臘魚臘肉在醃製2天內和20天后才是安全期。