鹽醃的臘肉要洗掉鹽後晾晒嗎 鹽醃的臘肉需要洗掉鹽後晒嗎

導語：大家要注意在晾晒臘肉的過程中，要避免臘肉沾到水，因為這樣很容易引起發黴。有些朋友第一次鹽醃臘肉，所以想來了解一下，鹽醃的臘肉要洗掉鹽後晾晒嗎？鹽醃的臘肉需要洗掉鹽後晒嗎？下面小編決定為大家總結一下，馬上來看看吧。

鹽醃的臘肉要洗掉鹽後晾晒嗎

臘肉

不要洗掉鹽後晾晒。鹽醃的臘肉醃製完成後，可以直接進行晾晒，水洗會洗去臘肉上面的調味料，使得味道變淡，失去臘肉特有的鹹香，還有可能引發變質。可以在晾晒完成後需要食用時清洗。

臘肉醃好後，晾晒是關鍵。將醃肉掛在通風和陽光好的地方晾晒，要注意翻動，使陽光均勻地晒在醃肉上，一般在10天左右，肉皮上和肥肉部分有少許的油滲出即可。

肥肉呈白色和淺粉紅色，瘦肉部分呈深紅色，否則還需要晾晒。肉買來千萬不要洗，沾了生水容易變質。最好還要讓肉的表層吹吹乾再醃。

　　吃臘肉

臘肉製作訣竅：

1、從初鹽到醃製成成品約五週左右時間，在這五週時間裡，一定要掛在陰涼通風處風乾，千萬不可日光照晒。因為日光中的紫外線會使肉中的脂肪組織發生水解，促使脂肪組織中的不飽和脂肪酸自身氧化，甚至發生酸敗，致使營養價值大為降低，更不易長期儲存。為了確保成品鹹肉的品質，訣竅就是初鹽、大鹽、複鹽、初晾、回滷、復晾，所有步驟都不可少，整個過程都要陰涼、通風、避光環境下進行。

2、肉醃製好後，將老滷收集起來，大火燒開轉最小的火煮十分鐘離火，待冷卻後過濾乾淨，倒入清潔乾淨的容器內放冰箱冷凍儲存，以後每隔半月取出放微波爐加熱三分鐘殺菌消毒一次。來年醃肉的滷水用同樣的方法處理成老滷，並與上年老滷參合在一起回滷。以後年年如此，年數越長，老滷越陳，味道越醇。

　　臘肉圖片

臘肉的3種做法：

臘肉的做法方法十分簡單，主要方法有蒸食、炒食、煲仔飯三種。

1、蒸食

蒸食就是臘肉用溫水洗淨，切成厚薄均勻的大片放入盤子裡，用大火蒸20分鐘即可，筋道入味的瘦肉，半透明肥而不膩的肥肉甚至肉皮都有滋有味，讓人慾罷不能。在肉下面也可以放入豆豉、幹豆角、粉條等墊菜一塊蒸，這些墊菜也具有臘味香，非常可口。

2、炒食

炒食也是把臘肉用溫水洗淨，切成厚薄均勻的大片，加入大蒜苗、青辣椒、荷蘭豆等時蔬翻炒後，即是一盤美味的臘味菜餚。如果嫌肥肉多了，可先將肥肉煉煉油，這樣不僅可降低肥膩感，還可以增加配菜的臘香味。南方一些地方也有臘味炒年糕的烹飪做法。

3、煲仔飯

煲仔飯同樣是把臘味製品用溫水洗淨，切成厚薄均勻的大片，蒸飯的時候，放入臘肉、臘鴨等，蒸出來的肉汁和飯香誘人食慾。我有時下班回家晚了，就切幾大片臘肉放入電飯煲裡，然後炒道素菜，燒個清湯，一頓葷素搭配的午飯就這樣很快做好了，十分方便。

如果你發現臘肉鹽味重了，也有辦法解決。就是把臘肉切成厚薄均勻的大片後，放到淡淡的鹽水中泡一個小時左右，待析出部分鹽分後再烹飪就可以了。如果臘肉放時間長了有些哈喇味，就將其切成幾大塊放到水中用大火煮熟，再撈出切成片食用，就能去掉大部分哈喇味。

臘肉好吃的訣竅：

成品臘肉經過醃製和晾晒等加工過程，所以變得又鹹又幹硬，是根本不適合直接下鍋炒的，必須經過正確的處理才能炒出最佳口感。

不少家庭用的是泡水法和水煮法。就是把臘肉洗淨後用溫水泡至發軟，或者放入開水裡煮5分鐘以上，然後再取出切片炒成菜。

這兩種方法雖然也比較常用，但並不是處理臘肉的最佳方法，因為泡水或開水煮都會導致臘肉的香味和營養嚴重流失，而且最後炒好的臘肉口感也不怎麼好。

現在介紹臘肉好吃的訣竅--蒸製法。

無數次的實踐都證明蒸製法處理臘肉效果最好，臘肉的香味和營養都不會有太大損失，炒出的菜香而適口。方法是把臘肉洗淨放入蒸碗內，倒入適量黃酒、清水、蔥段和薑片，入蒸鍋裡大火蒸40分鐘至1小時，然後再取出切片炒成菜。

如果你家的臘肉鹹味較重，可以先用溫水泡一段時間，讓鹹味降低一些再入鍋蒸透。按上述方法蒸好的臘肉完全可以直接切片食用，但入鍋做出炒菜會更加好吃些。