牛奶發苦還能喝嗎 牛奶發苦是怎麼回事

牛奶發苦可以喝。牛奶發苦現象多出現在袋裝和方盒裝的牛奶中，特別是前者更易發生。目前，袋奶加工的主要方法是超高溫瞬時滅菌，這種方法可以快速殺滅細菌，也能迅速破壞細菌所分泌的蛋白水解酶，儘管細菌被殺死之後不會復活，但在存放過程中，被滅活的蛋白水解酶卻有一小部分可能慢慢恢復原來的蛋白質結構，一旦結構恢復，它們的活性也會死灰復燃。蛋白水解酶的唯一功效，就是把牛奶當中的蛋白質解分成碎片，就是水解成肽類，由於牛奶蛋白質疏水性比較高，部分肽類具有苦味，所以形成了苦味奶。不過這些疏水的肽類雖然有苦味，卻並沒有毒性，也就是說，這種袋奶也可以被人體消化吸收，並不會對健康產生明顯影響。

巴氏奶更新鮮、營養更高嗎？

一般來說巴氏奶是更新鮮的。與常溫奶相比，巴氏奶的大部分營養素，例如蛋白質、鈣等沒有差別。但整體而言，巴氏奶營養價值相對更高。做巴氏奶要求殺菌溫度低，對牛奶本身的基礎條件要求比較高，因此一般都是最好的奶源用來做新鮮的巴氏奶。