發酵麵粉要多久 麵糰發酵有什麼方法技巧

發酵麵粉要多久

發酵麵粉的時間與麵粉的溫度、軟硬以及酵母的用量都是有很大關係的，如果是夏天，只需要30~40分鐘左右就可以了，但是冬天的話，至少在一個半小時左右。另外，麵粉以及酵母的含量同樣也非常重要，要是麵粉多，酵母比較少，那麼發酵的時間就會延長，只有麵粉和酵母的比例合適，發酵的時間才會縮短。

麵糰發酵有什麼方法技巧

先在案板上均勻地撒上一層乾麵粉，將酵面放在乾麵粉上攤開，均勻地澆上鹼液，並進一步沾抹均勻，摺疊好。雙手交叉，用拳頭或掌跟將麵糰向四周搋開，搋開後捲起來再搋，反覆幾次後再使勁揉搓，直至鹼液均勻地分佈在麵糰中。

發酵麵粉可以過夜嗎

不能。酵母發麵過夜不行，時間太長了，蒸饅頭的話一般一兩個小時就可以了，溫度高的話就會快一些，時間太長會發軟，這樣做出來的饅頭口感是很不好的，所以在下廚的時候，最好不要讓發麵過夜，尤其是在夏天天氣炎熱，用酵母發麵如果過夜的話，還會讓面壞掉。