酵米麵是什麼 酵米麵是玉米麵嗎

導語：在我國很多地區，都喜歡吃酵米麵類食物，但這類食物實際上存在著一定危險性。為什麼會這麼說呢？到底酵米麵是什麼樣的食物呢？所謂的酵米麵其實就是民間將各種粗糧浸泡發酵而成的一種面類食物。那麼，酵米麵是玉米面嗎？我們一起來了解。

酵米麵是什麼 

酵米麵

酵米麵是用種粗糧放於水中浸泡，使之發酵而成的面。在我國廣東、廣西、四川、雲南以及北方等地農村，民間常因吃酵米麵類食品，導致椰毒假單胞菌(酵米麵黃桿菌)汙染酵米麵而發生食物中毒。

北方多以酵米麵製作臭碴子、酸湯子、格格豆等，南方多為糯玉米泡製後做成湯圓。本中毒發病急、病情嚴重、發展迅速，病死率高達30～90％，至今尚無特效的治療方法。在廣西百色、河池地區一帶山區農村常有吃酵米麵(壯族俗稱吊粑，苗族俗稱湯粑)的習慣，由此引發的酵米麵中毒頻頻發生，給人民群眾 健康 造成了嚴重危害。

製作酵米麵的原料甚多，如玉米、高梁米、小黃米、大黃米、小米、稗子米等其中的一種或兩種糧食用水浸泡，浸泡時間的長短因氣溫的高低而不同，一般約一個月左右，氣溫高時只需10天左右。經水淘洗後溼磨成糊狀水面子，用布兜起自然濾幹或用柴草灰吸去過多的水分而成，含水30％左右，帶有不同程度的酸臭味。由於椰毒假單胞菌廣泛分佈於外環境，因此在長時間酵米麵製作過程中很容易受該菌的汙染，這些食物十分適合它的生長，在適當的溫度(20～30℃)等條件下能產生大量毒性很強的米酵菌酸(ＢＡ)和毒黃素(ＴＦ)，對中毒者身體危害極為嚴重。所以不管哪種原料，也不論泡製過程如何，儘量不要食用酵米麵。

酵米麵是玉米麵嗎？

玉米麵

玉米麵是製作酵米麵原材料之一，但在玉米麵發酵過後就是酵米麵，但兩者是有區別的。

玉米麵有粗細之別。玉米麵含有豐富的營養素，按顏色區分有黃玉米麵和白玉米麵，按種類分還有糯玉米麵（黏玉米）。

玉米麵食品很多，玉米中含有大量的卵磷脂、亞油酸、穀物醇、維生素E、纖維素等，具有降血壓、降血脂、抗動脈硬化、預防腸癌、美容養顏、延緩衰老等多種保健功效，也是糖尿病人的適宜佳品。玉米麵完全保留了玉米的營養成份和調理功能，並改善了粗糧麵食品口感不好和不易消化的缺點。

玉米是世界公認的“黃金作物”，其脂肪、磷元素、維生素B2的含量居穀類食物之首。玉米麵中含有亞油酸和維生素E，能使人體內膽固醇水平降低，從而減少動脈硬化的發生。玉米麵中含鈣、鐵質較多，可防止高血壓、冠心病。現代醫學研究表明，玉米麵中有豐富的谷胱甘肽，這是一種抗癌因子，在人體內能與多種外來的化學致癌物質相結合，使其失去毒性，然後通過消化道排出體外。粗磨的玉米麵中含有大量的賴氨酸，可抑制腫瘤生長。玉米麵還含有微量元素硒。硒能加速人體內氧化物分解，抑制惡性腫瘤。玉米片是新型的方便食品，所用原料是玉米粗粉或細粉，幾乎含有玉米麵的全部營養成分。