酵米麵什麼顏色 酵米麵長什麼樣

導語：大家對酵米麵一詞是比較陌生的，但其實它在我們生活中隨處可見，只是我們用自己習慣性的叫法來稱呼它了。我國很多地區喜歡吃酵米麵類食物，但這種食物存在極高的毒性，大家要慎重食用。那麼，到底酵米麵什麼顏色呢？酵米麵長什麼樣？一起來了解。

酵米麵什麼顏色 酵米麵長什麼樣

酵米麵顏色

酵米麵顏色多樣，主要取決於採用什麼材料，如果是玉米製成，那麼則為黃色，其他粗糧製作，則接近粗糧顏色。

製作酵米麵的原料甚多，如玉米、高梁米、小黃米、大黃米、小米、稗子米等其中的一種或兩種糧食用水浸泡，浸泡時間的長短因氣溫的高低而不同，一般約一個月左右，氣溫高時只需10天左右。經水淘洗後溼磨成糊狀水面子，用布兜起自然濾幹或用柴草灰吸去過多的水分而成，含水30％左右，帶有不同程度的酸臭味。由於椰毒假單胞菌廣泛分佈於外環境，因此在長時間酵米麵製作過程中很容易受該菌的汙染，這些食物十分適合它的生長，在適當的溫度(20～30℃)等條件下能產生大量毒性很強的米酵菌酸(ＢＡ)和毒黃素(ＴＦ)，對中毒者身體危害極為嚴重。所以不管哪種原料，也不論泡製過程如何，儘量不要食用酵米麵。

米酵菌酸是酵米麵的主要毒素，它對酸、氧化劑和日光不穩定，但其耐熱性強，經100℃煮沸和高壓(121℃)也不被破壞，所以不論製成何種食品，也不論採用何種日常的烹調方法都不能破壞其毒性，進食後可引起食物中毒。引起食物中毒的酵米麵多是已食用過數次而剩餘的部分，並有明顯的變質。很少有製成後不經貯存而第一餐食用就發生中毒的。酵米麵進食量多，發病率高，病死率也高，其中小兒、年老、體弱、長年多病者易死亡。

如何預防酵米麵中毒？

酵米麵中毒預防

１、嚴禁用浸泡的玉米、黴變的玉米制售食品；不製作、不食用酵米麵，移風易俗，廢除這種陳舊不良的飲食風俗；

２、家庭製備發酵穀類食品時儘量做到吃多少做多少，要勤換水，保持衛生，防止異味產生；磨漿後要及時晾晒或烘乾成粉；貯藏要通風、防潮，不要直接接觸土壤以防汙染；

３、禁止出售、食用變質鮮銀耳；

４、由於進食變質銀耳與酵米麵中毒一致，因此要學會正確辨別銀耳的質量：正常幹銀耳經水泡發後，朵形完整、較大，菌片呈白色或微黃，彈性好，無異味；變質銀耳不成形、發黏、無彈性，菌片呈深黃至黃褐色，有異臭味。發好的銀耳要充分漂洗，摘除銀耳的基底部。