避免“一刀沒”！切菜不切手的小技巧！

切菜的姿勢很關鍵。拿刀的那隻手，刀刃也就是用來切菜的、鋒利的那面，稍微偏向於我們身體的外側方向，刀背兒也就是手握住的這邊，稍微偏向於我們身體的內側。一句話，讓菜刀斜著切。

扶菜的那隻手，有意識的遠離切菜的菜刀。如果是初學做飯的，兩手配合不熟練的情況下，慢慢來，保持刀切下去的時候，扶菜的那隻手離開一些，在菜的末尾處起到扶住作用就好了。

雙手的配合非常重要。如果想追求切菜的速度，那麼以上兩手的姿勢改變為，拿刀的姿勢不變，扶菜的這隻手，將前面兩個關節立在菜板上，第二個關節頂住刀的側面，兩手隨著切菜的速度，共同進退。也可藉助切菜器，作用同此點。

切菜的時候，最忌諱分散注意力。邊切菜邊說話或者邊想事情，瞬間的思想走私，都會影響兩手的配合動作，造成鋒利的刀劃傷手指，嚴重的直接切掉手指上的肉。

切比較粘滑的食材，要提高警惕。比如，山藥這類食材，粘液會使扶菜不穩固，也會影響刀使勁。對於這類，可以用熱水事先燙一下山藥，把粘液去除，再去正常切菜。

在切土豆、白蘿蔔和胡蘿蔔這一類比較硬的食材時候，要格外注意。扶菜的手指稍微用力，由著勁兒，懸空架在菜上。這類食材在切的時候，非常容易滾動，因此，在不好切的時候，可以多次變換切入的方向。