臘肉切不動有什麼好辦法 臘肉切不動有哪些好辦法來切

導語：醃製臘肉時，大家要掌握準確的時間，夏季需要醃製5天左右，冬季需要醃製10天左右。最近有些朋友來諮詢小編，臘肉切不動有什麼好辦法？臘肉切不動有哪些好辦法來切？今日小編給大家分享一些比較實用的小妙招，希望可以給大家帶來一些幫助。

臘肉切不動有什麼好辦法切

臘肉

蒸製法

無數次的實踐都證明蒸製法處理臘肉效果最好，臘肉的香味和營養都不會有太大損失，炒出的菜香而適口。把臘肉洗淨放入蒸碗內，倒入適量黃酒、清水、蔥段和薑片，入蒸鍋裡大火蒸40分鐘至1小時，然後再取出切片炒成菜。如果你家的臘肉鹹味較重，可以先用溫水泡一段時間，讓鹹味降低一些再入鍋蒸透。這樣蒸出來的臘肉容易切片。

料酒處理

有些臘肉太硬了是因為由於乾透了，並且內部的臘質也硬化了。你可以試試用酒(高度的最好是原液72度的)噴好(不能泡)再用紗布覆蓋，再用料酒噴一次，十分鐘噴一次，三次後上高壓鍋蒸十五分鐘(上汽後)，自然冷卻。開啟後就可以趁熱用刀切片。

泡水法和水煮法

把臘肉洗淨後用溫水泡至發軟，或者放入開水裡煮5分鐘以上，然後再取出切片炒成菜。

處理菜刀

首先我們把菜刀洗乾淨，然後用廚房用紙把水擦乾，再用刀把生薑切開，用生薑擦刀的兩邊。再用香油塗在菜刀的兩邊，這樣切起臘肉的時候就不會費勁，因為香油具有潤滑作用，塗在菜刀的兩邊，可以減少臘肉對菜刀的摩擦力，切起來就不費勁了。

　　臘肉圖片

吃臘肉要注意什麼

孕婦

臘肉醃製過程中會新增防腐劑，對胎兒健康有影響，加上臘肉含大量脂肪和鹽分，多食容易引起水腫，所以孕婦不宜多吃臘肉。

小孩

臘肉偏鹹，含有大量的鈉，吸收過多的鈉會增加腎臟負擔，小孩的腎功能未完全發育成熟，所以最好少吃。

高血壓心臟病患者

食過量的高鹽份的臘肉，血壓容易上升，容易增加血管病的出現;同時臘肉含有大量的飽和脂肪，屬於高膽固醇食物，攝取過量會造成血管阻塞，所以少吃為妙。

腸胃弱者

臘肉屬於精製食物不容易消化，加上很多臘肉都是露天銷售，易積塵，天氣不好容易發黴，如果沒有洗淨就烹調，易引起胃腸不適，如果腸胃不好則影響更大，因此腸胃不好的人不要多吃臘肉。

肥胖人士

由於臘肉不肥不好吃，因此它屬於高熱量、高脂肪的食物，因此肥胖的人也不宜食用。

　　臘肉圖

臘肉不宜放置過長時間

一般冬季溫度較低、溼度也不大，如果打算兩星期內吃完，而室內氣溫又低於20攝氏度、溼度低於60%，便可以不用放進冰箱，只要放在通風、陰涼的地方便可。如果需要長時間儲存，可先將臘味進一步烤乾、晒乾，用保鮮袋按一次食用份量封裝，放於冰箱冷凍室內儲存，一般可存放六個月。但儘管如此，還是建議大家儘早食用。由於臘肉需要乾燥的環境，因此不適合在冰箱冷藏室中儲存。冷藏室中常有蔬菜水果等食物，溼度較大，容易導致臘味黴變。臘味如果只是表面出現少許黴變，可以用溫水擦乾淨後放通風處晾晒；如果黴變較多，就不建議食用。

買回來的臘肉，在儲存方法上也有講究。“總體來說，低溫、乾燥的環境適合臘味的儲存。”臘肉的儲存期一般為3-6個月，根據臘肉本身含水量、周圍溫度和溼度的不同，其儲存期也不同，如超過6個月，質量就很難保證了。

臘肉補充資訊

1、長時間儲存的臘肉上會寄生一種肉毒桿菌，它的芽苞對高溫高壓和強酸的耐力很強，極易通過胃腸黏膜進入人體，僅數小時或一兩天就會引起中毒。

2、有較嚴重的哈喇味和嚴重變色的臘肉不能食用。

3、質量好的臘肉，皮色金黃有光澤，瘦肉紅潤，肥肉淡黃，有臘製品的特殊香味。