牛肉橫切還是豎切 牛肉橫切還是豎切嫩

　　牛肉是橫切。牛肉相比其它肉的肉質，牛肉的纖維組織老，牛肉的筋多也多，必須橫著纖維紋路切，即頂著肌肉的紋路切(又稱為頂刀切)，才能把筋切斷，以便於烹製適口菜餚。如果順著紋路切，筋腱會保留下來，燒熟後肉質柴艮，咀嚼不爛。烹調方面有句行話，叫:橫切牛羊豎切豬。即:豬肉順著肉絲切，牛羊肉橫著切。

　牛肉的切法：

1、首先觀察牛肉的紋路，切的時候不能順著紋路切，橫著紋路切，去掉外面的筋膜，把牛肉切塊。

2、橫著切牛肉片，切牛肉時左手壓緊牛肉，右手用推拉的刀法，切牛肉時一定要切均勻，切的牛肉不要上薄下厚。

3、想要牛肉更加鮮嫩，還要醃製，將牛肉放入碗中，加入少許鹽，倒入啤酒，加入生粉，拌好後，醃製二十分鐘，炒出來的牛肉更加鮮嫩。