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紅曲米的功效與作用 紅曲米的吃法大全

紅曲米的功效與作用 紅曲米的吃法大全

紅曲米大家吃過嗎?紅曲米以秈稻、粳稻、糯米等稻米為原料,用紅曲黴菌發酵而成,為棕紅色或紫紅色米粒。它的外觀是不規則形的顆粒,外表棕紅色,斷面粉紅色,味淡,以紅透質酥,陳久為佳。

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紅曲米的功效與作用

紅曲米有降血壓、降低血脂、消除疲勞、健脾消食、活血化瘀、改善營養不良的功效。紅曲米發酵後可分離到輔酶Q10,它本身又是細胞自身產生的天然氧化劑,能抑制粒線體的過氧化,對免疫有非特異的增強作用。

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在烹飪中,紅曲米的應用較為廣泛,可用於燒菜染色,如江蘇名菜櫻桃肉、無錫排骨的製作。可用於燒臘、醬滷食品,如廣東叉燒和某些滷水的製作。還能用於紅腸一類的灌腸上色,以及配製糖醋、西汁等複合味時調色。

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紅米曲在作為食材時要注意,假如做成紅米飯就要趁熱吃,涼了之後會變硬,腸胃不好的人,不能多吃,在儲存的時候要用有蓋子的容器裡面,放在陰涼的地方,要通風、乾燥,以免潮溼和有蛀蟲,這樣可以儲存更長時間

標籤: 紅曲米 吃法
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