爆米花用哪種玉米 爆米花的原理

爆米花用的是爆裂玉米。爆裂玉米指的是膨爆係數可達25-40，專門供作爆米花食用的一種特用玉米。與普通玉米相比，爆裂玉米的果穗和籽粒比較小，結構緊實，質地堅硬，遇到高溫有較大膨爆性，就算籽粒被砸成碎塊也不會喪失膨爆力。爆裂玉米的籽粒大多是黃色或白色的，還有藍色、紅色、花斑色、棕色的。

爆米花的原理　　

取適量的玉米（或大米）放入爆米花鍋內，並封好頂蓋，再把爆米花鍋放在火爐上不斷轉動使之均勻受熱後，就可爆出可口的爆米花來。這是因為在加熱的過程中，鍋內的溫度不斷升高，鍋內氣體的壓強也不斷增大。當溫度升高到一定程度，米粒便會逐漸變軟，米粒內的大部分水分變成水蒸氣。由於溫度較高，水蒸氣的壓強是很大的，使已變軟的米粒膨脹。

但此時米粒內外的壓強是平衡的，所以米粒不會在鍋內爆開。當鍋內壓強升到4—5個大氣壓時，突然開啟爆米花鍋的頂蓋，鍋內的氣體迅速膨脹，壓強很快減小，使得米粒內外壓強差變大，導致米粒內高壓水蒸氣也急劇膨脹，瞬時爆開米粒，即成了爆米花。

自制爆米花的做法

1、在鍋裡平鋪放入一層玉米粒。

2、倒入一層玉米油，不用太多油，讓每個玉米都在油裡就可以了。

3、然後蓋上鍋蓋，開電源或開火，溫控至140度。

4、十幾秒後就聽到有玉米粒爆破的聲音，在爆的過程中鍋蓋一定要按住，不要中途掀開，以保證鍋內一直維持玉米爆開的溫度和壓力。

5、會有越來越多的爆破聲音，當爆好大部分玉米時，關電源。當爆破聲音放慢一定要關火，千萬不要不捨得下面沒有爆開的玉米，不要在火上停留太長時間，那樣爆米花就會全糊的。

6、之後還會有時斷時續的爆破聲音，當沒有聲音發出時，馬上開蓋撒白砂糖20g-30g，並拌勻。涼了盛出就可以吃啦。