啤酒鴨是哪個地方的菜 啤酒鴨是哪裡的菜餚

啤酒鴨屬於四川、湖南的菜，又分為湘菜、川菜。起源於清代，鴨肉和啤酒一起煮，鴨肉味道變得更為豐厚濃郁，啤酒也沒了苦味，中和了鴨腥，湯汁也很鮮美。用啤酒燉煮鴨肉，鴨湯會有很濃郁的啤酒味，不過久煮後酒味就會漸消，只吃鴨肉不喝湯，並不會醉人。

啤酒鴨的做法：

將土豆、辣椒、圓蔥、姜、蒜，清洗切成片，把鴨子屠宰清洗後放進鍋中焯水切片。炒菜鍋滴油燒開，放進鴨塊、豆瓣、朝天椒、米酒、香油、生薑、大蒜略炒，倒進啤酒，放進馬鈴薯、辣椒、蒜頭煮沸，文火燉至肉軟爛就可以。

煮啤酒鴨的時候，鴨肉的羶味較重，先用沸水汆燙，再下鍋煸至出油，此法可消除鴨肉的羶味，燜煮後的鴨肉鮮美，湯也香濃味美。

香料份量宜少不宜多，目的在於提升啤酒鴨的鮮香味，放太多香料容易搶了主味。