蠔油的作用 蠔油的作用是什麼

　　隨著生活質量的提高，很多人會更加的注重飲食。因此，在做飯時會用很多的調味料為飯菜增加風味。而蠔油是很多人做菜時都會用的，在炒菜時加入一點點蠔油會讓菜餚變得格外的好吃。那蠔油究竟有哪些作用呢？

　一、提鮮

蠔油有提鮮的作用，這一點很多人都知道。實際上蠔油能夠提鮮是因為，它是由真正的牡蠣煮出來的，再經過提煉之後，和鹽等配料混合製作成。這樣的蠔油確實很鮮，但現在市面上的蠔油品種繁多，添加了大量的新增劑，鮮味遠沒有那麼濃郁。

　　二、潤色

　　蠔油做菜的時候，能起到潤色的作用。買過蠔油的人都知道，它是有粘稠度的。蠔油顏色是褐色或紅棕色，看上去很有光澤度。和食物搭配之後，食物立馬變得很鮮亮，看上去就會覺得很有食慾，而吃過之後也會覺得更加鮮美。那麼它的這個作用和醬油有很大的相似之處，所以人們炒菜的時候，多半會選擇用蠔油。從它的作用來比的話，蠔油比醬油的優勢大。

　　三、口感好

　　在口感上，與其它調味料相比蠔油也是佔上風的。一些蔬菜類的食材，與蠔油搭配後口感會非常的嫩滑、爽口。例如蠔油香菇青菜，在裡面加入了蠔油，比不加入蠔油的時候，口感要好很多，也更加的有色澤。在剛做菜的時候不能一開始就加入蠔油，要在做好菜品之後，也就是馬上要關火的時候，這時才是恰到好處的，做出來的菜餚就會很鮮，也保證了營養不流失。