沒有高筋麵粉怎麼替代 什麼可以代替高筋麵粉

在日常生活中，麵粉是比較常見的食物之一。按麵粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。其中，高筋麵粉主要可以用來製作麵包、麵條、泡芙等。但是，如果家中沒有高筋麵粉該用什麼來代替呢？一起來看看吧！

沒有高筋麵粉怎麼替代

沒有高筋麵粉，可以用餃子粉、饅頭粉等專用麵粉來代替。高筋麵粉，指蛋白質含量平均為13.5%左右的麵粉，通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫做高筋麵粉。高筋麵粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。

因蛋白質含量高，所以筋度強，常用來製作具有彈性與嚼感的麵包、麵條等。在西餅中多用於在鬆餅（千層酥）和奶油空心餅中。在蛋糕方面，僅限於高成分的水果蛋糕中使用。

注意，蛋白質的『質』並不等於『量』，如製作饅頭和餃子皮，同樣都使用粉心麵粉，但在質的方面卻有不同，因為餃子皮需要較好的延展性，而為饅頭的製作來講，延展性就不是太重要的條件。

需要注意的是，如果是做普通的甜麵包，高筋粉無可替代。而如果是做法棍麵包、硬式麵包，則可以用普通麵粉來代替。所以，選擇合適的配方是關鍵。