白醋和陳醋的區別 白醋和陳醋的區別在哪裡

白醋和陳醋的主要區別在於製作原料不同。陳醋以高梁為主要原料，大麴為發酵劑，採用固態醋酸發酵，經陳釀而成的糧谷醋。白醋原料以糯米為主，經處理後使糯米中的澱粉轉化為糖，再用酵母使其發酵成酒精，然後在醋酸菌的作用下發酵生成醋酸。

陳醋和白醋的製作方法不同：

    陳醋是用高料作為主料，先向里加入較多的酒麴，然後用低溫酒精將其進行發酵，同時將穀糠麩皮通過醋酸將其發酵，把發酵好的半成品一半用來薰醅，其餘的用來淋醅，最後用所得的醋液再進行浸泡薰醅，形成新醋，經過伏晒和撈冰以及濃縮工序製作而成。

白醋的做法，先將大麥清洗乾淨，用水浸泡一晚，次日將浸泡的大麥和水同時放入鍋中，然後將大麥撈起放入籃中，讓其自然將水瀝乾，往鍋內重新倒入乾淨的水，相比第一次要少，將處理過的大麥重新倒入鍋內，繼續熬煮，等鍋內水所剩無幾時，只留取少許炭火，用來伴酒麴，待酒麴拌好後，將大麥放入裹實的竹籮發酵，兩天過後，再將其放入土缸進行發酵，最後，向發酵好的醋里加水，經過過濾，便可形成白醋。