老麵包子不夠鬆軟的原因 老麵包子為什麼不夠鬆軟

1、發酵粉開封時間長：發酵粉使用時間過長，特異性減少又繼續使用，造成醒面實際效果不太理想，不夠軟。

2、發酵溫度過高或過低：發酵需要一定的溫度，夏季一般室內溫度發酵，冬季平均氣溫太低，醒面速率會很慢。

3、需要溫水發酵：融化發酵粉時，使用不超過40℃的溫水融化，水溫過高容易使發酵粉失去活性，這樣會影響麵糰發酵。

4、麵糰不要過幹：和麵時，如果覺得麵糰很粘手，可以加入適量的玉米油。同時要避免麵糰太乾，否則蒸出來的包子口感較硬。

5、包子醒半小時後再蒸：包子包好後，要放在封閉的地方繼續醒個30分鐘左右，再放到蒸籠裡蒸。因為在和麵擀皮時，釋放了一部分麵糰裡的空氣，包好的包子可以繼續醒面，能讓包子更加飽滿。

6、放太多糖：醒面時加適當白砂糖即可，一般100克小麥麵粉放1克白砂糖，白砂糖過多導致的血漿滲透壓，導致面不軟。

7、蒸熟後不要立馬揭蓋：水沸後將包子放入蒸籠裡大火蒸熟，但注意，包子蒸熟後不要立馬揭開蓋子，否則包子容易收縮，要等包子稍微冷卻後才揭蓋。