根莖類蔬菜包括哪些 根莖類蔬菜有哪些

根莖類蔬菜包括蓮藕、木薯、馬鈴薯、甘薯、山藥、芋頭、菊芋、半夏、甘露子(草石蠶)、姜、洋蔥、荸薺、蘿蔔等。根莖類蔬菜介於糧食與蔬菜之間，比葉菜類蔬菜澱粉含量高，可以給人體提供較多的熱量。每100克根莖類蔬菜可以提供79—100千卡的熱量，一般的蔬菜只能提供10—41千卡，其蛋白質和無機鹽的含量也相對較低。

無機鹽也是人體禦寒的重要物質，據國外的一項研究顯示，人怕冷與機體內缺乏某種無機鹽成分有關，而根莖類蔬菜中含有大量的礦物質。因此，冬天多吃胡蘿蔔、生薑、馬鈴薯、山藥、蓮藕、芋頭等根莖類蔬菜，可以增強禦寒能力。

根據國外的一項研究，人們對寒冷的恐懼與體內缺乏某些無機鹽成分有關，而塊根蔬菜含有大量礦物質。所以冬天吃生薑、蓮藕、山藥、土豆、胡蘿蔔、芋頭等根莖類蔬菜，可以增強禦寒能力。至於吃這些食物的方法沒有什麼特別的。最好用羊肉和牛肉燉它們，以更好地抵禦寒冷。

此外，低溫會加速體內維生素的代謝，應該及時通過食物加以補充。維生素C可以提高人體對寒冷的適應能力，維生素A可以增強人體的抗寒能力。所以可以多吃新鮮蔬菜水果等富含維生素C的食物，南瓜、胡蘿蔔、動物肝臟等富含維生素A的食物。