葡萄酒怎麼搭配中國菜 葡萄酒搭配什麼菜好

1、鹹菜類：

鹹味能使葡萄酒的口感更加飽滿，增加甜度，柔和苦味和酸味。鹹類菜可與幾乎所有的酒搭配。但是，中國菜除了鹹以外，往往還有一些鮮味。與鹹相比，鮮味更具親和力，它能降低葡萄酒的甜度、果味和飽滿度。在一些以鮮味為主的菜餚中，最好與一些低單寧、低酸度的葡萄酒搭配。舉例來說，炒蘑菇可以加莫斯卡託(MoscatoDAsti)，油燜的蘑菇可以加Merlot酒。

2、酸菜類：

食物的酸味可降低葡萄酒的酸味，並可增強葡萄酒的果味。用糖醋排骨之類的酸菜可以和一些高酸度的葡萄酒一起搭配，比如干紅葡萄酒夏布利(Chablis)。

3、辣類菜餚：

多人無辣不歡，剁椒魚頭，麻婆豆腐，麻辣香鍋，火鍋等都深受大家的喜愛。辣味會增強葡萄酒的苦、酸、灼口感，減弱甜味、果香，因此建議在用餐時搭配低度單寧、果味豐富的紅酒和甜白葡萄酒。

4、甜菜：

食物中的甜味是令人愉快的，但是它會降低葡萄酒的甜，果和飽滿度，同時增加苦味，酸味和灼熱的味道。若與甜類菜搭配，再配上幹葡萄酒，喝起來便寡然無味。與酸度高的葡萄酒搭配，會使酒更酸。因此，甜類菜最適合與甜度高，果香濃郁的葡萄酒搭配。蘇玳貴腐甜酒(SauternesNobleRot)就是一個不錯的選擇。

5、多脂型：

多脂蔬菜是油膩和高熱量的。多脂的紅燒肉帶有濃濃的黑醬和油膩的紅糖，推薦與酸度較高的葡萄酒搭配，既可緩解紅燒肉的油膩，又可以酒的清爽味來補充紅燒肉豐富的口感。

6、清淡型的：

淡型炒青菜(SauvignonBlanc)與瓊瑤漿(Gewurztraminer)可搭配。口味濃烈，內容豐富的葡萄酒與清淡食品有著明顯的區別，更能突出葡萄酒的層次。

7、重口菜：

加入重口味的調味品(如胡椒、孜然、椰奶、咖哩等)可以使食物的口感更加豐富，這樣的菜餚在餐桌上常常可以搶先一步。重口型的牛肉可以配以加了胡椒等香料的味道濃烈的帶胡椒味的西拉紅酒，可以豐富食物的層次，讓香料味相互襯托。