珍珠奶茶裡有毒不能喝?是真的嗎?

最近，甜品界因為木薯的不良傳聞而人心惶惶。傳言稱“木薯有毒，所以大家在喝奶茶期間儘量不要新增珍珠，因為珍珠的主要成分就是木薯。”而水晶湯圓、水晶包之類的食物因其皮料中加入了木薯粉，也紛紛躺槍。

真相究竟如何呢?接著往下看

【什麼是木薯】

很多人對木薯都不是很瞭解，木薯於19世紀20年代引入中國，首先在廣東省高州一帶栽培，隨後引入海南島，現在已經廣泛分佈於華南地區，以廣西、廣東和海南栽培最多，福建、雲南、江西、四川和貴州等省的南部地區也有引種。

從世界範圍來看，僅2013年，世界的木薯產量就有2.56億噸，是年產超億噸的三大薯類作物之一，也是全球範圍內重要的糧食作物。

木薯全身都是寶，塊根含有豐富的澱粉，莖稈及葉部分含有黃酮類、酚類、糖、香豆素、植物甾醇、三萜類和揮發油等化學成分。

同時，木薯葉還含有豐富的其他營養物質，是一種不可多得的旱地糧食作物。據FAO統計，世界上65%的木薯是用於口糧來直接消費的，主要消費國分佈在非洲、南美洲和東南亞的一些國家。

【木薯真的有毒嗎】

雖然全球人民都愛木薯，但木薯的確有毒。木薯是一種生氰植物，其植株各器官中均含有2種生氰糖苷亞麻苦苷和百脈根苷，其中亞麻苦苷佔95%左右，是主要生氰糖苷，一旦這些生氰糖苷與細胞中的β-葡萄糖苷酶水解酶接觸，即可發生酶促反應，快速產生有毒的氰化物。

當然，植物界中木薯並不是生氰植物的個例，還有其他形式的生氰糖苷，如苦杏仁苷、洋李苷、莢豆苷、蜀黍苷和亞麻苦苷等，它們存在於不同科屬的植物細胞中。

一些農村會有“小孩要少吃木薯”“木薯會醉人”的說法，其實有一定的科學依據，所謂“醉人”有可能是中毒前兆。

【如何避免木薯中毒】

木薯有毒就要棄木薯而去?馬鈴薯可能有龍葵素，四季豆可能有皁素和血細胞凝集素，但吃貨們顯然沒有放棄。但是對於木薯有毒如何解決?主要有三招。

第一，絕對不能生吃木薯。一定要去皮蒸煮，因為木薯皮具有高毒性;

第二，不要空腹食用木薯，不要喝煮木薯的水，也不要吃太多，畢竟木薯哪怕經過處理過後仍有微量毒素存在;

第三，不要用銅鍋煮食，因為木薯中的物質和銅容易形成氰化銅沉澱，沉澱過多時會分解，而分解產生的銅化物和氰化物均是有毒物質。

至於市場正規銷售的木薯粉，都經過了脫毒處理。使用恰當的脫毒方法可以使木薯的毒素脫除率達到98%以上。所以吃貨們還是可以放心地大快朵頤，在正確的處理方式下，完全不用放棄你的珍珠、芋圓、千層糕、水晶餃……不過，再好吃的美味，也不要貪多，消化不良可就不好了。