2019成都年夜飯菜譜大全帶圖片 成都人年夜飯飯桌上少不了這幾樣菜

導語：成都的火鍋非常有名，但年夜飯除了吃火鍋，還需要備上一些必須菜式。這些菜式是每年過年都必須要有的，具有一定的美好寓意。通過下面2019成都年夜飯菜譜大全帶圖片介紹，你便會知道成都人年夜飯飯桌上少不了這幾樣菜。

2019成都年夜飯菜譜大全帶圖片：薑汁雞

年夜飯

材料：活雞一隻，老生薑1000克

做法：取活雞一隻，拔毛開膛去內臟，滴乾水分後，剝掉表皮，剁塊待用。用老生薑1000克，洗淨後颳去粗皮(不要再洗)，搗爛擠汁，與雞塊一起，倒進炊具中，蓋緊後，放在鍋內燉兩小時，調味，分次食用。一週或半月一次。

2019成都年夜飯菜譜大全帶圖片：涼拌雞

年夜飯

準備材料：生雞肉若干，不要骨頭太多的，最好用雞大腿;生薑;蒜;蔥;辣椒粉;食用油;鹽;花椒粉，首選藤椒油，花椒油亦可;味精;香油;醬油。

詳細步驟：按雞肉的量往鍋裡倒入水若干，能淹沒雞肉即可，這樣燉出來的湯汁比較濃;往鍋裡放入一塊老薑，姜最好用刀拍破，這樣更易出味;將雞肉放入鍋，水開後小火燉。然後就是調料了，蒜的量多一些，一斤雞肉大概用八九瓣蒜，將蒜拍破，用刀切碎，放入碗裡;用八成熟的油將適量的辣椒粉燙熟，然後將辣椒油倒入放了蒜的碗裡，加入適量的鹽、味精、藤椒油、香油、醬油、花椒粉，料就調好了。將煮熟的肌肉放入調好料的碗裡，倒入煮雞肉的湯汁少許(待湯涼些後再倒入，否則會破壞蒜的香味)，加入切好的蔥段，攪拌均勻，一道美味的佳餚可以上桌了。

2019成都年夜飯菜譜大全帶圖片：酸菜魚

年夜飯

食材準備

草魚1條，酸菜適量，泡椒少許，花椒1勺，八角1個，雞蛋1個，蔥薑蒜，豆芽，千張，小白菜，白蘿蔔適量。

方法步驟

1、酸菜切成小段，蔥切段，姜切絲，蒜切末，泡椒切碎;

2、將配菜洗淨，白蘿蔔切片，千張切成細條待用;

3、魚處理好後，片成魚片，然後放入鹽，雞蛋清拌勻醃15分鐘左右;

4、炒鍋中加入適量油，下入魚排和魚頭煎至兩面變黃，然後加入一半薑絲，加開水;

5、大火燒開後，轉中火煮10分鐘至湯白後，濾出魚湯;

6、淨鍋，放少許油，下入蔥薑蒜，泡椒八角炒香，然後放入酸菜段翻炒;

7、鍋中加入適量魚湯，然後調入鹽，燒開後轉小火，下入魚片煮熟配菜煮熟即可。

2019成都年夜飯菜譜大全帶圖片：蒜薹炒肉

年夜飯

材料：五花肉250克、蒜薹150克、辣椒2個。

(1)酒1大匙、醬油1大匙、糖半茶匙;

(2)鹽半茶匙、清水4大匙。

做法：

1、五花肉洗淨，切薄片，拌入調味料(1)略醃。

2、將兩大匙油燒熱，放入肉片大火爆炒，肉色變白時盛出。

3、蒜薹擇除老梗，洗淨，切小段;辣椒片開，去籽，切粗絲;用兩大匙油炒蒜薹，並加調料(2)放入辣椒絲同炒。

4、倒入肉片，炒至湯汁收幹即盛出。

2019成都年夜飯菜譜大全帶圖片：八寶飯

年夜飯

原料：

糯米1kg，葡萄乾5克，花生仁5克，葵花籽油(熟)80克，核桃仁10克，白糖100克，芒果乾5克，紅棗2個，枸杞子2克，松仁豆沙餡200克。

做法：

1、糯米淘洗乾淨後用清水浸泡至用手指能輕鬆捏碎糯米後沖洗瀝乾水分

2、蒸格上墊上浸溼的蒸布，加入糯米蓋上大火蒸20分鐘

3、蒸到10分鐘後開啟用筷子往米飯中打均勻的飯眼再蓋上至蒸熟

4、準備果乾

5、準備松仁豆沙餡

6、準備熬熟的葵花籽油和白糖

7、蒸好的糯米飯倒出後趁熱加入白糖拌勻

8、加入熟油拌均勻

9、碗中抹上一層油，把果乾均勻擺入碗底

10、碗底先加入糯米飯，把糯米飯慢慢的往碗邊上中間掏空的狀態

11、把豆沙加入中間，輕輕壓實

12、再加入糯米飯蓋住豆沙壓實

13、把碗倒扣在保鮮膜上包好，如果不是當日吃，就進入冰箱冷藏，時間久一點的直接冷凍

14、2斤糯米做了5碗八寶飯，吃的時候再上鍋蒸熱，或者進入微波爐加熱就可以享用了

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