天冷了吃點火鍋吧！但這五件事你必須知道……

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天開始變冷了，三五個好友約上一起吃個火鍋成了常見的進餐方式。然而，卻很少有人知道火鍋要怎樣吃才健康。
中國的火鍋花色紛呈，堪稱“百鍋千味”。最著名的非重慶麻辣火鍋莫屬，麻辣醇香，名揚天下。與此齊名的還有重慶鴛鴦火鍋。

此外，還有廣東的海鮮火鍋、鈣骨火鍋，食而不膩，味美無窮；北京的羊肉涮鍋風味別緻，吊人胃口；杭州的三鮮火鍋、東北的白肉火鍋、香港的牛肉火鍋、上海的什錦火鍋等也是別具風味，誘人饞涎，為吃貨們所津津樂道。
“火鍋是冬天裡很有暖意的美食，”重慶醫科大學公共衛生與管理學院營養與食品衛生學教研室副教授張勇笑著說，“但是也要注意講究一些原則，才能吃得既暖身又健康。”

火鍋底料選擇要慎重

火鍋鍋底種類繁多，但總體上歸為兩大類：紅湯和白湯。

紅湯鍋底以麻辣為主，色香味俱全，但對胃腸道刺激太大，不太適合老、弱、幼、孕和哺乳婦女。

紅油火鍋若加入了牛油，則不太適合肥胖人群或有高血壓、高血脂、冠心病、糖尿病的人。

白湯主要是肉類或者骨架熬製的高湯，或由菌類、中藥等熬製而成，大家可以根據個人喜好選擇不同的風味。

但有些人可能對藥膳鍋底的某些成分過敏、不耐受，點鍋底的時候還需仔細詢問。

如果一起進餐的人數較多，有人喜歡辣得過癮，有人吃不了辣，不妨就點“鴛鴦鍋”。麻辣清淡，各取所需，能很好地解決“眾口難調”的問題。

少選乾製、加工類菜品

菜品的選擇原則：品種儘量多樣化；儘量選擇新鮮的蔬菜、菌類、牛羊肉等；乾製、加工類菜品儘量少選。
此外，點菜的份量也有講究：一般來說，葷菜人均1~2個，素菜人均2~3個，按食量適當增加或減少。
張教授建議，葷菜儘量少選動物內臟。

燙食順序：葷素交替

菜品燙食的順序：總體上需要葷素交替燙食，以避免發生葷菜吃太多，而素菜吃不了的情況。

如果一開始就盡涮葷菜，不知不覺中便進食了大量的肉食。
張教授建議，剛開始時先燙食一些容易熟的素菜，或吃點開胃素菜，中間葷菜和素菜交替。
幾乎所有品種的蔬菜都可以涮火鍋，但其中對身體最為有益的當屬綠葉蔬菜。