一碗在60年代風靡一時的美食，如今卻難以再次吃到它

豬油拌飯是從前中國南方人常吃的主食，從前人們生活貧困，不常有肉吃，就用豬油熬煮剩下的殘渣拿來直接食用或入菜，與魚翅撈飯相比，豬油拌飯是就有窮困的意思，如今對於90後和80後來說，豬油拌飯是爺爺輩乃至父母輩偶爾念舊時會說起的一種食物，話語間人們會驚奇地發現，這種原本窮困環境下不得已的選擇，竟然有著無盡的溫暖。

''穀類之中，白米最佳，一碗豬油撈飯，吃了感激流淚。''這句話出自香港美食家蔡瀾老先生之口，豬油拌飯在香港叫豬油撈飯，作為代言人的蔡老先生，用將它列入''死前必吃清單''這種實際行動，宣告著對這種食物無止境的愛。

對於經歷過上世紀六、七十年代香港的人來說，廚房裡那罐凝脂般的豬油是家裡最珍貴也最牽掛人心的物件之一，過去家庭主婦買豬肉時會強調多給點肥肉，因為這樣就可以煉出更多供家人日後食用的豬油，熱騰騰的豬油隨著溫度降低，豬油會從茶褐色慢慢凝固成潔白光滑的玉脂，非常有食慾。

在現在很多年輕人心裡，豬油拌飯是不折不扣的古早味，在常年遊客絡繹不絕的臺灣街頭，豬油拌飯早已淹沒在滷肉飯、牛肉麵裡，但是有心人偶爾還能在犄角旮旯裡找到一家主打豬油拌飯的古早味餐廳，或者在某臺灣風味餐廳裡驚喜地發現它們的隱藏選單——豬油拌飯。不知道大家吃過沒有？