想要土豆絲更爽脆？學會這一招就夠了！

【用料】

土豆500克，幹辣椒5根，香蔥1根，鹽5克，白醋/陳醋5-7毫升

【做法】

土豆切絲，或用刨刀刨絲，多換水洗到水中沒有渾濁感，土豆絲泡水中備用。香蔥切蔥花備用。同時，燒開水，準備燙土豆絲。這一步可以去除一部分澱粉。

燒的開水，水煮沸後放入土豆絲，全部按到水裡。注意：觀察土豆絲一變得透明，就撈出。不要煮久了，煮久了絕對不會脆哦！撈出的土豆絲泡涼水中投涼，可能要換兩、三次水。再撈出，瀝乾水備用。

辣椒在水裡洗一下。

馬上撈出來，擦乾。

油鍋稍微燒熱，直接放入辣椒中火加熱。

注意觀察辣椒顏色有些變深、即加入油繼續中火加熱。至七成熱放入土豆絲翻炒， 接著倒入白醋在土豆絲上，翻勻。根據口味加鹽，這個菜容易淡，注意加足夠的鹽。

不用炒特久，因為土豆絲已經煮差不多熟了。這個菜應該3、5分鐘就上桌的，不是燉土豆。關火，翻炒均勻，盛盤。撒香蔥末。