為什麼飯店裡的湯大多是乳白色的? 怎麼煮出乳白色的湯?
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經常在飯店裡吃吃喝喝的小夥伴們一定發現了,飯店裡的魚湯或者是排骨湯等肉類的湯基本都是乳白色的。飯店是用什麼辦法熬出的乳白色湯呢?自己在家也能做到麼?
在飯店點單率比較高的湯一般就是排骨湯,魚湯,還有羊湯,瓜片蔬菜蛋花湯這幾種。
一般蛋花湯是不需要熬成奶白色的,而其他幾種肉製品的湯大多數都是乳白色的。
飯店熬製乳白色的湯一般分為兩種辦法
1. 一種是真材實料。2. 另一種是用一些快速能讓湯變成乳白色的新增劑。
先來說說真材實料的乳白色湯是怎麼熬製的。
1. 材料一般為大骨棒,雞架,魚骨,或者是放一些豬皮之類的一起來燉煮。羊湯一般都是羊下水之類。
2. 一般需要先把材料沖洗乾淨,放進清水裡浸泡一小時。
3. 然後材料需要在開水裡飛一下,就是開水燙一下,作用是去掉過多的油脂和腥味,血沫。
4. 然後配上蔥薑蒜爆香後,把材料下鍋,翻炒後加水。
5. 加完水後一般中途不能加涼水,必須加水要加熱水。
6. 一般燉魚湯時間為1小時左右,燉排骨湯雞湯可以燉煮3小時左右。
因為燉湯的時間都比較久,所以時間成本也是成本。想要做出貨真價實的乳白色湯最少不能少於1小時。
下面再來說說飯店勾兌的乳白色湯是怎麼做的!
1. 有一些飯店沒有時間去準備熬湯或者說沒有現成的熬好的湯,這個時候就需要一些新增劑或者奶製品迅速讓湯變白。
2. 好一點的會直接放牛奶或者煉奶。有一種叫做三花淡奶的據說很好用。不太好的就是放一些奶精之類的。
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