想煮出顏色碧綠的綠豆湯哪種做法正確 如何煮出綠色的綠豆湯

導語：很多人表示：為什麼店裡煮出來的綠豆湯是碧綠色的，而自己在家煮確實偏紅色的呢？其實，這和你煮綠豆湯的方法有一定關係，如果你方法對了，煮出來的綠豆湯也可以是碧綠色的。那麼，如果想煮出顏色碧綠的綠豆湯哪種做法正確呢？到底如何煮出綠色的綠豆湯呢？以下為您介紹。

想煮出顏色碧綠的綠豆湯哪種做法正確

碧綠色的綠豆湯

蓋上鍋蓋煮。由於多酚容易氧化，因此煮綠豆湯時應當蓋上鍋蓋，減少綠豆湯與空氣接觸的機會。煮綠豆湯的水最好用純淨水，或是在自來水中加點白醋，這樣可以避免綠豆湯放置久了變色。

不同的水，煮出來的效果也有差異：

煮綠豆湯用純淨水

1、將綠豆清洗乾淨，加入適量的純淨水，開大火燒開。

2、5分鐘後，綠豆湯沸騰時，湯的顏色沒有太明顯的變化。

3、8分鐘後，綠豆湯的顏色開始變化，湯的顏色略帶黃綠色。

4、10分鐘後，綠豆湯的顏色逐漸加深，仍為黃綠色，但不偏紅。

5、13分鐘時，綠豆湯的顏色仍較正，仍無發紅跡象。

6、15分鐘時，綠豆湯的黃綠色更加明顯，是綠豆湯的正常顏色，與自來水煮的顏色有很大區別。

綠豆湯

自來水煮綠豆湯

1、將綠豆清洗乾淨，加入適量的自來水，大火燒開綠豆湯。

2、約5分鐘綠豆湯開始沸騰，這時湯的顏色開始變化，水變成淡綠色的水。

3、8分鐘後，湯又開始變化，淺綠色慢慢變成黃色。

4、10分鐘後，綠豆湯的黃色變得更加明顯，湯開始變得微紅。

5、13分鐘時，很明顯，綠豆湯開始變紅了。

6、15分鐘後，綠豆湯已經完全變紅，看起來有點像紅茶，在鍋邊還能看到紅色的痕跡。

其他煮法：

綠豆湯煮法

中醫建議：若實現綠豆湯的食療功效最重要的是煮的時間，最好是冬天煮開後7~8 分鐘，夏天5~6分鐘即可，過了該時間起不到多大的養肝作用。

方法一：將綠豆洗淨並控幹水分，倒入鍋中，加入開水，開水的用量以沒過綠豆2公分為好，煮開後，改用中火，當水分要煮干時（注意防止粘鍋），加入大量的開水，蓋上鍋蓋，繼續煮20分鐘，待綠豆已酥爛，湯色碧綠時即可。

方法二：將綠豆洗淨，用沸水浸泡20分鐘，撈出後放到鍋裡，再加入足量的涼水，旺火煮40分鐘。

方法三： 將綠豆洗淨，放入保溫瓶中，倒入開水蓋好。3~4個小時後，綠豆粒已漲大變軟，再下鍋煮，就很容易在較短的時間內將綠豆煮爛。

方法四：將挑好的綠豆洗淨晾乾，在鐵鍋中幹炒10分鐘左右，然後再煮，綠豆很快就可煮爛。

方法五：將綠豆洗淨，用沸水浸泡10分鐘。待冷卻後，將綠豆放入冰箱的冷凍室內，冷凍4個小時，取出再煮，綠豆很快酥爛。

方法六：先把綠豆淘洗乾淨，瀝乾水分；沙鍋放清水燒開，然後放入綠豆，水量應該略多於綠豆（浸沒綠豆約半寸）為宜；用大火燒煮，煮至湯水將收干時，新增滾開水，並把沙鍋蓋嚴，燜煮20分鐘，撇去上浮的皮殼，再煮15分鐘，綠豆就開花酥爛，加糖即成綠豆湯。

用上面的方法燒煮出的綠豆湯，湯清色綠，也省時間。

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