綠豆湯為何有紅色和綠色 綠豆湯為什麼有紅的和綠的

導語：在夏天，許多人都會做綠豆湯來解暑，其營養成分豐富，口味繁多，有百合綠豆湯、海帶綠豆湯、南瓜綠豆湯等等。吃過綠豆湯的朋友都知道綠豆湯有紅色和綠色，那麼，大家知道綠豆湯為何有紅色和綠色？綠豆湯為什麼有紅的和綠的？這篇攻略請收好！

　綠豆湯為何有紅色和綠色

　　綠豆湯

1、煮的方法不同：綠豆湯呈紅色主要是因為發生了氧化反應，在綠豆皮中含有多酚類物質，一旦接觸空氣就容易被氧化成醌類物質，並隨煮制的時間延長，氧化程度加深，湯水變紅，一般煮的時間較長或是開蓋煮綠豆湯都會變紅，而蓋蓋煮綠豆湯或是短時間煮綠豆湯就是綠色的。

2、水質不同：南北方的水質有差異，在北方水質多偏鹼性，煮出來的綠豆湯容易變紅，而南方水質偏弱酸性，煮出來的綠豆湯則是綠色的，主要是鹼水會加快綠豆的氧化程度，從而使其變色。

3、跟使用容器的有關：如果使用高壓鍋煮綠豆湯，則會減少湯與空氣的接觸，煮出來的湯色較綠；而用敞口鐵鍋煮綠豆湯，一來會綠豆與空氣的接觸面，二來鐵元素與綠豆湯中的多酚類物質會發生反應，使湯色變暗發紅。

　　綠豆湯圖片

怎麼煮出的綠豆湯最好喝

煮一鍋綠豆湯容易，但煮好了卻需要花不少心思。下面小編就為您分享一些煮好綠豆湯的小竅門，告訴你怎麼煮綠豆湯好喝，怎麼煮綠豆湯不變色，而且用時少，以及什麼樣的綠豆湯營養價值最高。

第一：煮綠豆湯的時候，綠豆不建議放太多，建議綠豆與水的比例是1:10，不然上面的那些綠豆可能會因為加熱不夠爆不開。同時，煮綠豆湯時要減少氧化，蓋上鍋蓋煮為宜。

第二：如果喜歡加糖，建議加冰糖，不要加白砂糖，冰糖煮出來的味道才好吃，加糖後冰鎮味道會更佳。

第三：煮綠豆湯用砂鍋最好。不要用鐵鍋煮，因為綠豆中的類黃酮與金屬離子發生反應，會干擾綠豆的抗氧化能力及食療功效，並且導致湯汁變色。

第四：綠豆有清熱解毒作用這是大家都知曉的，但是綠豆清熱作用主要來自於綠豆皮，所以綠豆煮10分鐘左右，保持不開花，才更清熱。因為此時豆湯顏色為碧綠色，溶出的物質主要是豆皮中的活性成分，而且氧化程度最低，清熱能力最強。

第五：煮綠豆湯時豆皮會自然脫落，不少人會把綠豆皮撇出扔掉，這樣做太可惜了。因為綠豆皮，性寒味甘，能解熱毒，它的清熱解毒功效比綠豆仁強。綠豆皮裡還含有大量抗氧化成分，如類黃酮等。

　　喝綠豆湯

7種綠豆湯的製作方法:

方法一:沙鍋加入清水燒開，然後放入乾淨的綠豆，水量應該略多於綠豆(浸沒綠豆約2公分)為宜；用大火燒煮至湯汁收干時，新增滾開水，並把沙鍋蓋嚴，燜煮35分鐘，至綠豆就開花，加糖即成綠豆湯。

方法二:將綠豆洗淨，用沸水浸泡20-30分鐘，撈出後放到鍋裡，再加入足量的涼水，大火煮40-50分鐘即可。

方法三：綠豆清洗乾淨，用清水浸泡2小時。按1:10的比例加入綠豆與清水。大火煮開後，改小火，煮至綠豆開花後關火。盛出加入適量的白糖，放涼後即可飲用。

方法四:將綠豆洗淨晾乾，在鐵鍋中幹炒10分鐘左右，然後再煮，綠豆很快就可煮爛。

方法五:將綠豆倒入鍋中，加入開水，水量以沒過綠豆2公分為好，煮開後，改用中火，當水分要煮干時，加入大量的開水，蓋上鍋蓋繼續煮20分鐘，待綠豆已酥爛，湯色碧綠時即可。

方法六:將綠豆洗淨，用沸水浸泡10分鐘。待冷卻後，將綠豆放入冰箱的冷凍室內，冷凍4個小時，取出再煮，綠豆很快酥爛。

方法七:將綠豆洗淨，放入保溫瓶中，倒入開水蓋好。3~4個小時後，綠豆粒已漲大變軟，再下鍋煮，就很容易在較短的時間內將綠豆煮爛。

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