為什麼煮出來的綠豆湯有紅色也有綠色 綠豆湯為什麼有紅有綠

導語：綠豆湯是夏天解暑降溫的必備神器之一，誰在夏天不想來一份呢？不過，相信很多人都發現了，我們在煮完綠豆湯之後，發現有時候是紅色，而有時候又是綠色。不禁有人問：這該不會是假的綠豆吧？那麼，為什麼煮出來的綠豆湯有紅色也有綠色呢？到底綠豆湯為什麼有紅有綠？下面我們一起來了解。

為什麼煮出來的綠豆湯有紅色也有綠色

綠豆湯顏色

水質等條件不同。煮綠豆湯時，水質、加熱時間及廚具等不同，會導致煮出來的綠豆湯顏色不一樣。就我國南北方來說，南方的水質酸性偏重一些，北方的水質鹼性偏重一些，用南方的水來煮綠豆湯，由於水質偏酸性綠豆湯的顏色就是綠色的。用北方的水來煮綠豆湯，由於水質偏鹼性綠豆湯的顏色就是紅色的。另外，綠豆湯的顏色和煮綠豆湯的時間長短也有一定的關係。煮綠豆湯時，煮的時間越長則煮出來的綠豆湯更紅，煮的時間較短會更綠。

含鹼的自來水熬製，湯煮出來可能是紅色的。實際上熬製出來的綠豆湯，放得時間久不會變色，跟我們煮豆子時用的水有關係。常用的生活飲用水有自來水和純淨水，如果採用的是去離子水來煮綠豆湯，那麼它的顏色也最綠，而且能長時間保持不變。而用自來水來煮綠豆的話，湯的顏色變化是非常快的。煮完的湯經過空氣後，顏色會隨著時間的變化而慢慢加深，北方的自來水往往都是鹼性水，所以顏色變化就比較明顯了。

煮綠豆湯時用的鐵質器具，湯煮出來可能是紅色的。平時煮綠豆湯的器具，也會影響到綠豆湯的顏色。在製作的過程當中，如果頻繁的用鐵勺進行攪拌，也會造成綠豆湯變色，綠豆當中的活性大多存在於綠豆皮當中，而綠豆皮裡面的類黃酮和金屬離子進行作用之後，很可能就會變成顏色較深的複合物，進而導致煮出來的綠豆湯的顏色發紅或是發黑。

平時煮綠豆湯時，儘量不要用鐵鍋煮，同時攪的時候不要用鐵勺。不管是紅色湯還是綠色湯，正常來說都有營養。不過對比來講的話，綠色的綠豆湯會比紅色的綠豆湯會更有益於健康。

煮綠豆湯注意事項：

綠豆湯

千萬不能用鐵鍋煮綠豆湯

綠豆的活性成分大多在表皮中，若用鐵鍋煮，其中的類黃酮和金屬離子會發生作用，這樣一來就會形成顏色較深的複合物，煮出的綠豆湯發黑，食用後還會造成腸胃不適，若是家中有砂鍋，拿它來煮綠豆湯最合適不過了！

綠豆湯不可天天喝

綠豆湯雖然很好，但是不可天天喝，成人一週喝2到3次，每次一碗最佳。綠豆中大分子蛋白質較多，腸胃消化功能較差的朋友很難在短時間內消化綠豆蛋白，過量使用容易消化不良甚至腹瀉。特別要注意幼兒腸胃功能較弱，應當適當減少食量。

千萬不能空腹喝綠豆湯

綠豆性寒，空腹飲用會對脾胃造成傷害。尤其四肢冰冷、腰腿冷痛的寒性體質的朋友，若是空腹引用則會加重症狀，很容易引發腹瀉甚至慢性胃炎等消化系統疾病。

不能過量喝綠豆湯

綠豆中含有低聚糖，過量飲用會導致脹氣，損傷脾胃，要注意適度。尤其是女性朋友，過量飲用還會引起腹脹、痛經等毛病。

不要和中藥一起吃

綠豆本身便是一味中藥，若腸胃薄弱、四肢乏力、畏寒腹瀉的朋友則應禁食綠豆，否則不僅會降低藥效還會加重病情，服用中藥時儘量不要飲用綠豆水應根據病情決定。

綠豆湯功效作用：

喝綠豆湯好處

清熱

綠豆的清熱之力在皮，所以說為了清熱，煮綠豆湯時不要久煮。這樣熬出來的綠豆湯顏色碧綠，比較清澈。喝的時候也沒必要把豆子一起吃進去，就可以達到很好的清熱功效。

解毒

綠豆的解毒之功在內，所以說為了解毒，煮綠豆湯時最好把綠豆煮爛。這樣的綠豆湯色澤渾濁，消暑效果較差，但清熱解毒作用更強。

消暑

綠豆與其他食品一起烹調，療效更好，如綠豆銀花湯：綠豆100克、金銀花30克，水煎服用。

促進代謝

綠豆的籽粒和水煎液中含有生物鹼、香豆素、植物甾醇等生理活性物質，對人類和動物的生理代謝活動具有重要的促進作用。

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