蒸包子用開水還是冷水 蒸包子是冷水下鍋還是熱水下鍋

冷水蒸。冷水蒸出來的包子皮會更加鬆軟，而且還不易粘鍋。蒸包子之前要將屜布浸溼，等到鍋中上汽後，裝入包子蒸熟即可。蒸包子使用的水要足，以免蒸發後引起幹鍋。蒸包子的時候要留有一點間隙，以免包子粘連。

蒸包子要多長時間能熟？

蒸包子一般蒸20分鐘左右即熟。具體時間需要根據是否發酵到位來進行下鍋水溫和時間的調整：

1、如二次發酵未到位，包子需冷水下鍋，先靜置15分鐘發酵，然後大火蒸20分鐘即可。因為包子需要又白又大，如未二發到位直接水開蒸會死麵，包子無法蒸大，需要先冷水下鍋不開火讓包子與鍋內水汽充分接觸二發到位，之後再猛火蒸20分鐘即可蒸的又白又大；

2、如二次發酵已到位，包子可熱水下鍋，直接猛火蒸15分鐘，關火再燜3分鐘即可。由於包子已經靜置發酵到位，所以可直接熱水下鍋進行猛蒸，包子可以更快的被蒸熟，不過這樣蒸好的包子不能馬上出鍋，關火後再燜3分鐘再出鍋會更香軟。