塔塔粉做蛋糕有什麼作用 塔塔粉做蛋糕的作用

1、塔塔粉做蛋糕，可以中和雞蛋蛋白中的鹼性，能使蛋糕的顏色偏白一點；2、能幫助蛋白起發，使泡沫存在時間更長久；3、能增加蛋糕的韌性，使蛋糕更柔軟。塔塔粉屬於一種食品新增劑，它是一種酸性的白色粉末。在製作蛋糕時，新增全蛋0.6—1.5%的塔塔粉，再加入砂糖後攪拌均勻即可。

蛋糕是一種古老的西點，由烤箱製作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調製、烘烤後製成一種像海綿的點心。