毛血旺是哪裡的菜 毛血旺裡面有什麼配菜

毛血旺是重慶市的特色菜餚，也是重慶江湖菜的鼻祖之一。毛血旺以鴨血為製作主料，其湯汁紅亮、麻辣鮮香、味濃味厚。除了血旺還可以加毛肚、鱔魚、豆芽、木耳等等食材，其中豆芽、木耳吃起來爽口，使毛血旺也更加好吃。毛血旺又叫“冒血旺”，其味道麻、辣、鮮、香四味俱全。“血旺”一詞指血豆腐，一般用鴨血，個別有用豬血，口味麻辣。

毛血旺的做法

1、首先準備鴨血1大塊（約500克），不喜歡鴨血的可以用豬血代替。

2、準備新鮮毛肚500克改刀切成小塊，豬黃喉2條翻面將雜質刮乾淨，然後切成小塊，現宰殺去骨鱔魚300克切成小段，最後準備火腿腸1根切成片備用。

3、準備大蒜生薑小米辣各20克切成小顆粒備用，也可以加入泡姜和紅泡椒增加風味。

4、準備牛油火鍋底料1大塊切碎備用（約100克），米辣幹辣椒20克剪成小節。

5、炒鍋加水燒開，加入兩匙料酒，下入毛肚焯水1分鐘，撈起過涼待用。然後下入鴨血焯透，撈起過涼待用。

6、鍋燒熱，下入適量植物油，爆香蔥花，下入黃豆芽翻炒。加少許鹽，炒熟，盛出放在盆底待用。

7、炒鍋重新燒熱，下入植物油，下入花椒炸香，下入蔥薑蒜爆香。下入火鍋底料，炒勻，加入半鍋開水燒沸。

8、再下入寬粉和鴨血大火煮沸，再下入毛肚，開鍋後煮1分鐘即可關火。

9、將鍋裡的所有食材撈出蓋在炒好的黃豆芽上，倒入適量的原湯，再放上切好的蒜蓉。另起一鍋，放入6匙植物油燒熱，澆在蒜蓉上就可以了。

毛血旺裡面有什麼配菜

毛血旺裡面的配菜有鴨血、肥腸、毛肚、牛黃喉、火腿、魷魚、鴨腸、牛肉、黃鱔片、午餐肉、黃豆芽、黃花菜、萵筍、寬粉、木耳、時蔬等。可以根據自己喜歡的食材來進行自由搭配，沒有規定的材料。