麥芽糖是什麼 麥芽糖是什麼組成的

麥芽糖是碳水化合物的一種。外形為無色晶體，通常含一分子結晶水，熔點為102攝氏度，易溶於水，甜度是蔗糖的40%。傳統的麥芽糖由小麥和糯米制成，香甜可口，營養豐富，具有排毒養顏、補脾益氣等功效，是老少皆宜的食品。

麥芽糖的應用

麥芽糖可製備成麥芽糖漿，其用途廣泛，用於食品行業的各個領域，固體食品、液體食品、冷凍食品、膠體食品(如果凍)等。主要用於加工焦糖醬色及糖果、果汁飲料、造酒、罐頭、豆醬、醬油。麥芽糖漿有防止澱粉凝沉和老化作用，可以增加果凍、果醬和加澱粉的罐頭的保質期。麥芽糖漿具有良好的發酵性，故也大量用於麵包、糕點、啤酒的製造。

麥芽糖怎麼來的？

食物中的澱粉在人體內澱粉轉化酶作用下發生水解反應，生成糊精，後者進一步水解生成麥芽糖，而麥芽糖可以水解成葡萄糖，便於人體很好地吸收。

麥芽糖最初是在麥芽中發現的糖，也可稱經麥芽發酵而成的糖。它是澱粉的基本組成單位，甜度低於蔗糖。麥芽糖也是食品中重要的糖質原料，常見食品如酥糖、芝麻糖、高梁飴、軟糖等，都以麥芽糖為主要糖成分。