小龍蝦焯水用冷水還是熱水 小龍蝦一定要焯水嗎

小龍蝦焯水用冷水。小龍蝦在焯水的時候不宜用熱水，因為如果用熱水的話其中的腥味不僅無法散出，反而會鎖在肉質中，而且小龍蝦直接遇熱水後肉質會直接緊縮，導致口感變差。小龍蝦焯水時間一般建議水開後再焯3-5分鐘即可，若是焯水時間過短，達不到去腥、滅菌、定型的目的；若是焯水時間過長，小龍蝦的肉質變緊、變老，再進行下一步烹飪時會影響小龍蝦原本的鮮嫩口感。

小龍蝦一定要焯水嗎

小龍蝦可以焯水也可以不焯水，可以根據自己的需求來判斷：

小龍蝦焯水的好處：

1、去腥：小龍蝦是一種常見的淡水蝦，其腥味相對來說比較重，將它焯水後可以從很大程度上減輕小龍蝦的腥味。

2、定型：很多人在烹飪小龍蝦的時候其肉質容易變散，而將它提前焯水可以幫助小龍蝦肉定型，防止此類情況發生。

3、殺菌：小龍蝦中攜帶有較多的細菌等微生物，焯水後可以幫助殺滅小龍蝦表面的細菌，吃起來更安全放心。

小龍蝦不焯水的好處：

1、肉質更細嫩：小龍蝦焯水後其蛋白質變性，會出現肉質發緊的情況，而不焯水直接烹飪的話，小龍蝦的肉質會更加細嫩。

2、更容易入味：小龍蝦焯水後肉質變緊，湯汁不容易滲入，口感會比較淡，而不焯水的小龍蝦更容易入味，口感更飽滿。

吃小龍蝦為什麼要去頭

小龍蝦去頭的話，這樣吃起來會更衛生一點。因為小龍蝦的大多數器官都位於頭部，裡面堆積了大量的排洩物、寄生蟲、細菌甚至重金屬等有害物質，這些是不能吃的，因此將頭去掉後再進行烹飪。除此之外，還建議去掉蝦線，因為蝦線是小龍蝦的消化道，這裡會存在一些殘留的排洩物和未消化的食物殘渣，建議在處理蝦的時候就去掉。