放了酵母粉的麵糰沒有發大是什麼原因 放了酵母粉的麵糰為什麼發不起來

1、酵母粉過期或者打開放置的時間過長，酵母的活性已經大大減少，發酵時候就會發酵不起來。2、酵母粉放的量過少，麵粉過多，比例不協調，導致麵糰發酵不起來。3、發酵的時間過短，一般發酵的時間太短，就會導致發酵不成功，麵糰發不起來。4、溫度過低，發酵時候溫度比較低，也會導致麵糰發酵不起來。

什麼是酵母？

酵母是酵母菌的俗稱，是人類應用比較早的微生物。自古以來，中國人利用酵母釀酒、製作調味品，家庭中用含有酵母的老面（發麵起子、酵頭）來發面來做饅頭、包子、饢餅等。酵母在25～30度溫度條件下會利用麵糰中碳水化合物生長繁殖，並且分解麥芽糖、葡萄糖產生出大量的二氧化碳氣體，使得麵筋膨脹形成疏鬆的質地，與此同時，發酵還會使麵粉中含有的影響膳食鐵吸收的植酸被分解，使人更容易獲得微量元素。

酵母和小蘇打哪個發麵更好？

一般來說，合理使用酵母和小蘇打都可達到使麵食膨鬆的目的，但這兩類麵糰膨鬆劑所需條件有所不同。酵母更適合饅頭、包子和饢餅等無新增或低新增糖和油的發麵，而高糖、高油類蛋糕點心類麵食須選擇小蘇打、泡打粉這一類化學膨鬆劑才能達到疏鬆目的，這類麵點若選擇普通酵母，會因為過多的糖和油抑制酵母菌的活性而無法發揮使麵糰膨脹的效果。所以，使用酵母發麵是日常麵點最佳的選擇。